Préparation :
- Épongez les joues de bœuf avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement toutes les faces. Épluchez les carottes, puis coupez-les en tronçons réguliers. Pelez les oignons, les échalotes et l’ail, puis émincez-les finement.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande cocotte. Saisissez les joues de bœuf sur toutes leurs faces, jusqu’à obtenir une belle coloration brun doré. Retirez-les ensuite et réservez-les sur une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les échalotes et l’ail. Faites-les suer quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement sucrés. Ajoutez le concentré de tomate, puis mélangez bien pour enrober les sucs.
- Versez le porto rouge dans la cocotte. Laissez réduire de moitié en grattant le fond avec une spatule en bois. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, le thym et le laurier. Remettez les joues de bœuf dans la cocotte.
- Ajoutez les carottes autour de la viande. Couvrez, puis laissez mijoter à feu très doux jusqu’à ce que la viande soit fondante. Les carottes doivent rester entières, mais devenir tendres et bien imprégnées de sauce.
- Retirez le couvercle en fin de cuisson. Laissez la sauce réduire quelques minutes si nécessaire, jusqu’à obtenir une texture nappante et brillante. Rectifiez l’assaisonnement, puis servez très chaud avec les carottes et la sauce.
Conseils :
- Saisissez les joues de bœuf en petites fournées pour obtenir une belle coloration sans les faire bouillir.
- Choisissez un porto rouge de qualité, car il donne toute sa profondeur à la sauce.
- Laissez mijoter à feu très doux pour garder une viande fondante et des carottes bien formées.
- Préparez ce plat la veille, car le bœuf mijoté est encore meilleur réchauffé le lendemain.
- Servez avec une purée maison, des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce.
FAQs :
Peut-on préparer ces joues de bœuf braisées à l'avance ?
Oui, c’est même conseillé. Le repos nuit au goût et la sauce devient plus ronde. Réchauffez ensuite à feu doux, avec un peu de bouillon si nécessaire.
Par quoi remplacer le porto rouge dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser un vin rouge corsé, avec une cuillère de vinaigre balsamique. Le résultat sera un peu différent, mais toujours riche et savoureux.
Cette recette de joues de bœuf braisées est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de bœuf et votre concentré de tomate sont sans gluten. Vérifiez aussi l’étiquette du porto rouge si vous avez un doute.
Peut-on faire ces joues de bœuf braisées sans lactose ?
Oui, remplacez simplement le beurre par un peu plus d’huile d’olive. La sauce restera gourmande et la cuisson ne changera pas.
Comment conserver ce bœuf mijoté aux carottes fondantes ?
Gardez-le trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi le congeler en portions, avec sa sauce.
Comment servir ce plat familial de cuisine française ?
Servez-le très chaud, avec une garniture simple comme de la purée ou des pommes de terre. La sauce au porto rouge doit bien napper la viande.
