Préparation :
- Faites tremper les haricots blancs s’ils sont secs, puis cuisez-les jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Égouttez-les et réservez-les pour la fin. Pendant ce temps, pelez les carottes et coupez-les en tronçons réguliers. Émincez les oignons et hachez l’ail finement.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Faites dorer le jarret de porc sur toutes ses faces, jusqu’à obtenir une belle coloration brune. Ajoutez les oignons et l’ail, puis laissez-les devenir légèrement fondants.
- Incorporez le concentré de tomate, puis versez le vin blanc sec. Laissez réduire quelques minutes pour dissoudre les sucs. Ajoutez ensuite le bouillon, le laurier et le thym, puis salez et poivrez.
- Ajoutez les carottes autour du jarret. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Les carottes doivent rester intactes, mais devenir fondantes sans se déliter.
- Ajoutez les haricots blancs cuits en fin de cuisson. Laissez-les réchauffer dans le jus, sans les écraser. Rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis retirez le laurier et le thym avant de servir.
- Servez le jarret bien chaud, entouré de carottes et d’haricots blancs nappés de sauce. Arrosez avec un peu de jus de cuisson pour garder le plat moelleux et brillant.
Conseils :
- Faites dorer le jarret sur toutes ses faces pour obtenir une sauce plus riche et plus parfumée.
- Ajoutez les haricots blancs en toute fin de cuisson pour éviter qu’ils s’écrasent dans le jus.
- Coupez les carottes en gros tronçons réguliers pour garder une cuisson homogène et une belle tenue.
- Laissez réduire le vin blanc avant d’ajouter le bouillon pour concentrer les sucs de cuisson.
- Servez ce plat mijoté avec du pain de campagne pour profiter de la sauce jusqu’à la dernière cuillère.
FAQs :
Peut-on préparer ce jarret de porc braisé aux carottes et aux haricots blancs à l’avance ?
Oui, ce plat mijoté est même meilleur réchauffé le lendemain. Les saveurs se développent encore au repos. Réchauffez doucement à feu doux pour garder la viande moelleuse.
Comment adapter cette recette de jarret de porc si je n’ai pas de vin blanc sec ?
Vous pouvez remplacer le vin blanc par un peu plus de bouillon de volaille. Ajoutez aussi une touche de jus de citron pour garder une bonne vivacité. Le résultat sera un peu moins corsé, mais très bon.
Cette recette de jarret de porc braisé est-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille ne contient pas de gluten. Vérifiez aussi le concentré de tomate et les assaisonnements industriels. Avec ces précautions, la recette convient bien à un régime sans gluten.
Peut-on faire ce plat mijoté sans lactose ?
Oui, cette recette ne contient pas de lactose dans sa version de base. Choisissez simplement un bouillon de volaille compatible si nécessaire. Le plat reste fondant et savoureux sans modification.
Comment conserver le jarret de porc braisé aux carottes et aux haricots blancs ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Gardez un peu de jus de cuisson pour éviter que la viande sèche. Vous pouvez aussi le congeler en portions après refroidissement.
Peut-on servir ce jarret de porc braisé chaud ou froid ?
Ce plat se sert idéalement chaud, avec beaucoup de sauce. Froid, il perd un peu de moelleux, mais reste possible en version repas d’été. Dans ce cas, tranchez la viande finement.
