Préparation :
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Saisissez les jarrets de dinde sur toutes leurs faces, jusqu'à une belle coloration dorée. Retirez-les, puis faites revenir les échalotes émincées, les carottes en dés, le céleri en petits morceaux et l'ail haché.
- Ajoutez les champignons coupés en quartiers et laissez-les rendre leur eau. Remettez les jarrets de dinde dans la cocotte. Ajoutez le thym, le laurier, puis versez le bouillon de volaille à hauteur.
- Portez à frémissement, puis couvrez et laissez braiser doucement. La viande doit devenir tendre et se détacher facilement de l'os. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche.
- Ajoutez les lentilles blondes rincées dans la cocotte pendant la dernière partie de cuisson. Elles doivent cuire dans le jus sans se transformer en purée. Vérifiez qu'elles restent souples mais encore bien en grains.
- Retirez le thym et le laurier. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. La sauce doit être légèrement liée, avec des légumes fondants et des champignons bien enrobés.
- Servez bien chaud, avec les jarrets de dinde posés sur les lentilles blondes et les champignons autour. Arrosez avec un peu de jus de cuisson pour garder l'ensemble moelleux.
Conseils :
- Séchez bien les jarrets avant de les saisir pour obtenir une belle coloration dorée.
- Ajoutez les lentilles en fin de cuisson pour garder une texture ferme et éviter la purée.
- Coupez les légumes en petits morceaux réguliers pour une cuisson homogène dans ce plat mijoté.
- Goûtez le bouillon avant la fin, car les lentilles absorbent une bonne partie du sel.
- Servez ce jarret de dinde braisé avec du pain de campagne pour profiter du jus de cuisson.
FAQs :
Peut-on préparer ce jarret de dinde braisé à l'avance ?
Oui, ce plat mijoté se prépare très bien la veille. Réchauffez-le doucement à feu doux avec un peu de bouillon si nécessaire.
Peut-on remplacer les lentilles blondes par une autre variété ?
Oui, des lentilles vertes conviennent aussi. Elles restent souvent un peu plus fermes et demandent parfois quelques minutes de cuisson en plus.
Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est bien sans gluten. Vérifiez aussi l’étiquette des produits aromatisés, car certains en contiennent.
Comment conserver ce plat familial au réfrigérateur ?
Conservez-le dans une boîte hermétique pendant trois jours maximum. Les lentilles et la viande restent plus moelleuses si elles sont rangées avec un peu de jus.
Peut-on servir ce plat froid ?
Oui, mais il est meilleur chaud ou tiède. Froid, il perd un peu de moelleux, surtout au niveau des lentilles et des champignons.
Quels champignons utiliser si je n’ai pas de champignons de Paris ?
Vous pouvez utiliser des champignons bruns ou un mélange forestier. Les champignons bruns donnent une saveur plus marquée et restent très adaptés à ce repas d’automne.
