Jambon en croûte

Préparation :

1. Préchauffez le four et préparez une plaque recouverte de papier cuisson. Mélangez la moutarde avec l'échalote finement ciselée, le persil plat, la noix de muscade, le sel et le poivre. Frottez ensuite le jambon avec ce mélange pour l'envelopper d'une couche régulière et parfumée.
2. Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné. Posez le jambon au centre, puis répartissez le beurre en petits morceaux autour de la viande avant de refermer la pâte. Soudez bien les bords pour obtenir une enveloppe nette et sans ouverture.
3. Retournez le jambon enveloppé sur la plaque, soudure en dessous, puis badigeonnez toute la surface avec le jaune d'œuf détendu avec le lait. Piquez légèrement la pâte au-dessus avec la pointe d'un couteau pour laisser s'échapper un peu de vapeur pendant la cuisson.
4. Enfournez jusqu'à ce que la croûte soit bien gonflée et dorée, avec une teinte brun clair uniforme. La pâte doit paraître croustillante et sèche au toucher, tandis que la viande reste moelleuse à cœur. Laissez reposer quelques minutes avant de couper.
5. Tranchez le jambon en croûte avec un couteau bien aiguisé pour obtenir des parts nettes. Servez les tranches sur un plat chaud, avec la croûte bien visible sur le dessus et la viande coupée en sections régulières à l'intérieur.

Conseils :

• Laissez la pâte bien froide avant d’envelopper le jambon, pour obtenir un feuilleté plus net et plus gonflé.
• Épongez légèrement le jambon si nécessaire, afin d’éviter de détremper la pâte pendant la cuisson.
• Soudez la pâte avec un peu d’eau froide sur les bords, puis retournez le paquet pour une fermeture discrète.
• Badigeonnez la croûte juste avant d’enfourner, pour une couleur dorée et régulière.
• Servez ce jambon en croûte avec une salade verte ou des légumes rôtis pour équilibrer le plat principal.

FAQs :

Peut-on préparer ce jambon en croûte à l’avance ?
Oui, vous pouvez le monter quelques heures avant la cuisson. Gardez-le au réfrigérateur, bien filmé, puis badigeonnez juste avant d’enfourner.

Peut-on remplacer la moutarde dans cette recette de fête ?
Oui, vous pouvez utiliser une moutarde douce ou à l’ancienne. Vous pouvez aussi la remplacer par une fine couche de crème épaisse parfumée aux herbes.

Comment adapter ce jambon en croûte sans lactose ?
Remplacez le beurre par une margarine végétale adaptée à la cuisson. Utilisez aussi une dorure sans lait, avec un peu d’eau à la place.

Cette recette de jambon rôti en feuilleté salé peut-elle se servir froide ?
Oui, elle se mange aussi froide, en tranches. La croûte sera moins croustillante, mais le goût restera agréable.

Comment conserver le jambon en croûte après cuisson ?
Laissez-le refroidir complètement, puis gardez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Consommez-le dans les deux jours pour préserver la texture.

Peut-on faire un plat principal similaire sans gluten ?
Oui, en utilisant une pâte feuilletée sans gluten du commerce. Vérifiez aussi que la moutarde et le jambon sont bien sans gluten.