Préparation :
- Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole. Versez la polenta en pluie, puis remuez sans arrêter jusqu’à épaississement. La texture doit devenir lisse, souple et bien crémeuse.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon finement haché avec l’huile d’olive. Ajoutez l’ail écrasé, puis le bœuf haché. Laissez dorer la viande jusqu’à ce qu’elle perde son aspect rosé.
- Versez la pulpe de tomates dans la poêle. Ajoutez l’origan, le sel et le poivre. Laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce épaisse, bien liée, sans excès d’eau.
- Répartissez la polenta dans un plat à gratin. Étalez ensuite la sauce au bœuf par-dessus, en couche régulière. Coupez la mozzarella en morceaux, puis disposez-la sur toute la surface.
- Parsemez le parmesan râpé. Enfournez jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la mozzarella soit fondue et légèrement gratinée sur les bords.
- Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four. Servez bien chaud, avec une coupe nette qui laisse voir la polenta moelleuse et la garniture au bœuf.
Conseils :
- Préparez la sauce au bœuf un peu épaisse pour éviter qu’elle détrempe la polenta au four.
- Utilisez une polenta instantanée seulement si vous manquez de temps, puis travaillez-la bien pour garder une texture crémeuse.
- Coupez la mozzarella en morceaux épais pour obtenir des filaments fondants et une surface bien gratinée.
- Laissez reposer le gratin cinq minutes avant de servir pour obtenir des parts nettes et régulières.
- Ajoutez une pincée d’origan sur la mozzarella juste avant cuisson pour renforcer le parfum méditerranéen.
FAQs :
Peut-on préparer ce gratin de polenta à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la polenta et la sauce au bœuf quelques heures avant. Assemblez ensuite le gratin juste avant la cuisson pour garder une bonne texture.
Comment conserver ce plat familial au bœuf haché ?
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Réchauffez au four pour préserver le gratinage et éviter une texture trop humide.
Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de légumes est certifié sans gluten. La polenta de maïs est naturellement sans gluten, ce qui en fait un bon choix.
Peut-on remplacer la mozzarella dans cette recette au four ?
Oui, vous pouvez utiliser de l’emmental, du comté ou de la scamorza. Choisissez un fromage qui fond bien pour garder l’effet gratiné.
Peut-on remplacer le bœuf haché par une autre viande ?
Oui, la dinde hachée ou le veau fonctionnent très bien. Vous pouvez aussi faire une version végétarienne avec des lentilles et des champignons.
Comment servir ce gratin de polenta pour un repas complet ?
Servez-le bien chaud avec une salade verte bien assaisonnée. Une simple salade de roquette ou de tomates apporte aussi une belle fraîcheur.
