Préparation :
- Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez la courge, retirez les graines, puis coupez-la en petits cubes réguliers. Émincez l'oignon et hachez finement l'ail pour qu'ils fondent mieux à la cuisson.
- Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail, puis les cubes de courge, avec une pincée de sel, du poivre et la noix de muscade. Laissez cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre et légèrement dorée sur les bords.
- Écrasez grossièrement la courge cuite à la fourchette pour garder un peu de texture. Versez la crème fraîche, puis ajoutez la moitié du gorgonzola en morceaux. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce épaisse, orangée et bien parfumée.
- Faites cuire les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, égouttez-les rapidement. Ajoutez-les aussitôt à la sauce à la courge pour bien les enrober sans les casser.
- Versez le mélange dans un plat à gratin. Répartissez le reste du gorgonzola dessus, puis saupoudrez de parmesan râpé. Le dessus doit être généreux, avec des zones de fromage bien visibles avant d'aller au four.
- Enfournez jusqu'à ce que le gratin soit bien chaud et doré. Le fromage doit former une croûte fondue, légèrement gratinée, avec quelques bords plus colorés. Servez immédiatement pendant que les gnocchis restent moelleux et la sauce bien crémeuse.
Conseils :
- Coupez la courge en petits cubes réguliers pour une cuisson rapide et homogène.
- Écrasez la courge seulement grossièrement pour garder une texture fondante mais pas totalement lisse.
- Ajoutez les gnocchis égouttés sans attendre, afin qu'ils s'enrobent mieux de sauce.
- Goûtez la sauce avant le gratinage, car le gorgonzola apporte déjà beaucoup de sel.
- Servez ce gratin de gnocchis avec une salade verte acidulée pour équilibrer la richesse du fromage.
FAQs :
Peut-on préparer ce gratin de gnocchis à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce à la courge quelques heures avant. Assemblez ensuite le gratin juste avant d'enfourner pour garder une bonne texture.
Comment remplacer le gorgonzola dans ce gratin de gnocchis ?
Vous pouvez le remplacer par du bleu d'Auvergne, du roquefort ou du morbier. Choisissez un fromage qui fond bien et qui reste assez typé.
Ce gratin de gnocchis est-il adapté à une recette sans gluten ?
Oui, si vos gnocchis sont certifiés sans gluten. Vérifiez aussi que le parmesan et le gorgonzola utilisés ne contiennent pas d'additifs problématiques.
Peut-on faire ce gratin de gnocchis sans lactose ?
Oui, en remplaçant la crème fraîche par une crème végétale. Il faudra aussi choisir un substitut de fromage adapté, car le gorgonzola et le parmesan contiennent du lactose.
Comment conserver un gratin de gnocchis à la courge et gorgonzola ?
Conservez-le deux à trois jours au réfrigérateur, dans un plat bien couvert. Réchauffez-le au four pour retrouver un dessus gratiné.
Peut-on servir ce gratin de gnocchis froid ?
Ce gratin se sert plutôt chaud, quand la sauce est encore crémeuse. Froid, il devient plus compact et le fromage perd son moelleux.
