Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles régulières. Détaillez le chou romanesco en petites fleurettes, puis émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Faites cuire les pommes de terre et le chou romanesco dans de l’eau salée. Ils doivent rester juste tendres, sans s’écraser. Égouttez-les soigneusement pour éviter un gratin aqueux.
- Faites revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail, puis versez la crème et le lait. Assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre.
- Graissez un plat à gratin, puis alternez les pommes de terre et le chou romanesco. Répartissez l’oignon à la crème entre les couches, pour bien enrober l’ensemble et garder un gratin moelleux.
- Parsemez la tomme râpée sur toute la surface. Enfournez jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et des bords légèrement gratinés. Le dessus doit être fondant, avec une belle coloration appétissante.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Le gratin se tient mieux à la découpe et les saveurs sont plus nettes. Servez chaud, directement dans le plat à gratin.
Conseils :
- Coupez les pommes de terre en rondelles régulières pour une cuisson homogène et un beau résultat en couches.
- Égouttez très soigneusement le chou romanesco et les pommes de terre avant montage pour éviter un gratin aqueux.
- Ajoutez la tomme en fin de cuisson si elle colore trop vite, afin de garder une surface bien dorée.
- Remplacez une partie de la tomme par du comté pour un gratin de légumes plus corsé.
- Servez ce gratin de chou romanesco avec une salade verte croquante pour équilibrer la richesse de la crème.
FAQs :
Peut-on préparer ce gratin de chou romanesco à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire les légumes et préparer la sauce quelques heures avant. Montez le plat au dernier moment, puis enfournez juste avant le repas.
Peut-on remplacer la tomme par un autre fromage ?
Oui, le comté, l'emmental ou le cantal fonctionnent très bien. Choisissez un fromage qui fond bien et qui apporte du goût.
Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, ce gratin de chou romanesco est naturellement sans gluten. Vérifiez simplement que la tomme et la crème n'ont pas d'additifs contenant du gluten.
Peut-on faire ce gratin de chou romanesco sans lactose ?
Oui, remplacez la crème et le lait par des versions sans lactose. Utilisez aussi un fromage affiné sans lactose, si besoin.
Comment conserver les restes de ce gratin de pommes de terre ?
Laissez refroidir le gratin, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il se garde deux à trois jours et se réchauffe au four.
Peut-on servir ce gratin de chou romanesco chaud ou froid ?
Il se sert idéalement chaud, juste après un court repos. Froid, il reste bon, mais la texture sera plus compacte.
