Préparation :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Saisissez le gigot sur toutes ses faces, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Réservez-le quelques instants, puis faites revenir les oignons émincés, les carottes en rondelles et le céleri en petits dés dans les sucs.
- Ajoutez l’ail écrasé, le concentré de tomate, le thym et le laurier. Mélangez brièvement pour enrober les légumes. Replacez le gigot dans la cocotte, puis versez le bouillon chaud jusqu’à mi-hauteur.
- Couvrez et laissez mijoter très doucement au four ou sur feu très bas. Retournez la viande deux ou trois fois pendant la cuisson pour qu’elle reste moelleuse et régulièrement imprégnée de jus. La chair doit devenir tendre, presque confite, et se détacher facilement à la cuillère.
- Ajoutez les haricots blancs cuits dans la cocotte pendant la dernière partie de la cuisson. Mélangez doucement pour qu’ils s’imprègnent du jus sans s’écraser. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre, puis poursuivez la cuisson juste assez pour les réchauffer et les parfumer.
- Servez le gigot très tendre dans la cocotte ou sur un grand plat de service. Répartissez les haricots blancs autour de la viande et nappez avec le jus de cuisson bien réduit. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.
Conseils :
- Sortez le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour une saisie plus régulière.
- Utilisez un bouillon de volaille bien chaud pour éviter de casser la cuisson au départ.
- Ajoutez les haricots blancs seulement en fin de cuisson pour qu’ils restent entiers.
- Retournez la viande deux ou trois fois pendant le mijotage pour l’arroser uniformément.
- Laissez reposer le gigot dix minutes avant de servir pour une chair plus juteuse.
FAQs :
Peut-on préparer ce gigot d’agneau sept heures à l’avance ?
Oui, c’est même un bon choix pour un repas familial. Préparez la cocotte la veille, puis réchauffez doucement le plat avant d’ajouter les haricots blancs.
Peut-on remplacer les haricots blancs par un autre légume sec ?
Oui, des pois chiches cuits fonctionnent bien. Ils tiennent bien à la cuisson et absorbent aussi le jus de l’agneau mijoté.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est sans gluten. Vérifiez aussi le concentré de tomate, même si c’est rarement un problème.
Comment conserver ce plat mijoté après cuisson ?
Laissez refroidir, puis placez le tout au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il se conserve trois jours et se réchauffe très bien à feu doux.
Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Servez-le chaud pour profiter du jus réduit et de la texture fondante. Froid, il perd une partie de son intérêt, mais la viande reste utilisable.
Quelles variations apporter à ce plat mijoté ?
Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou quelques olives en fin de cuisson. Une branche de romarin fonctionne aussi si vous aimez une note plus marquée.
