Préparation :
- Faites chauffer le lait et l'eau dans une casserole avec le sel. Versez la polenta en pluie, puis remuez sans arrêt jusqu'à épaississement. La texture doit devenir souple, épaisse et lisse, avec un aspect crémeux qui se détache des parois.
- Hors du feu, ajoutez le beurre, les œufs, le parmesan râpé, la farine, le poivre et le persil ciselé. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et assez dense. Laissez reposer quelques minutes pour que la polenta se raffermisse légèrement.
- Pendant ce temps, hachez finement l'échalote et l'ail. Coupez les champignons en petits morceaux, puis faites-les revenir à la poêle jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et prennent une belle couleur dorée.
- Incorporez les champignons cuits à la pâte de polenta. Mélangez bien pour répartir la garniture de façon régulière. La préparation doit rester épaisse, mais encore assez souple pour se déposer dans le gaufrier.
- Faites cuire les gaufres dans un gaufrier bien chaud jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes à l'extérieur. Attendez qu'elles se décollent facilement avant de les retirer. Elles doivent garder un cœur moelleux et une surface marquée.
- Servez immédiatement les gaufres bien chaudes, avec un peu de parmesan supplémentaire si vous aimez. Elles sont excellentes avec une salade verte, des crudités croquantes ou quelques herbes fraîches.
Conseils :
- Faites bien réduire les champignons pour éviter qu’ils détrempent la pâte dans le gaufrier.
- Laissez la polenta tiédir quelques minutes avant d’ajouter les œufs pour éviter de les cuire.
- Graissez légèrement le gaufrier si votre appareil accroche, surtout pour une première fournée.
- Ajoutez le parmesan hors du feu pour préserver son goût et garder une texture plus souple.
- Servez les gaufres aussitôt cuites pour conserver le contraste entre croûte croustillante et cœur moelleux.
FAQs :
Peut-on préparer ces gaufres de polenta à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l’avance. Gardez-la au frais et mélangez avant cuisson, car elle épaissit en reposant.
Comment remplacer le parmesan dans cette recette salée ?
Vous pouvez utiliser du pecorino ou du grana padano. Le goût sera un peu différent, mais la texture restera proche.
Cette recette de gaufres de polenta est-elle sans gluten ?
Oui, si votre polenta et votre farine sont certifiées sans gluten. Remplacez aussi la farine classique par de la farine de riz ou de maïs.
Peut-on faire ces gaufres sans lactose ?
Oui, remplacez le lait par une boisson végétale neutre et le beurre par une margarine adaptée. Choisissez aussi un fromage sans lactose si besoin.
Comment conserver les gaufres de polenta aux champignons ?
Conservez-les deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les au four pour retrouver un extérieur croustillant.
Peut-on servir ces gaufres froides pour un brunch ?
Oui, elles se mangent aussi tièdes ou froides. Elles sont très bonnes avec une salade verte, des crudités ou un œuf poché.
