Préparation :
- Faites chauffer le four et préparez un moule beurré. Faites aussi griller les amandes effilées dans une poêle sèche jusqu’à une couleur blonde. Laissez-les tiédir, puis gardez-en une partie pour le dessus du gâteau.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la vanille. Le mélange doit devenir pâle et légèrement mousseux. Ajoutez ensuite le beurre fondu et le lait ribot, puis mélangez jusqu’à obtenir une base lisse.
- Incorporez la farine, la levure et le sel en plusieurs fois. Mélangez juste assez pour ne plus voir de trace de farine. Ajoutez la moitié des amandes grillées à la pâte et gardez le reste pour la finition.
- Versez la pâte dans le moule beurré. Répartissez-la régulièrement pour obtenir une surface homogène. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
- Enfournez jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et qu’une pointe ressorte presque sèche. La surface doit rester souple au centre et plus ferme sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement avec une feuille de papier cuisson.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler. Déposez le gâteau sur une grille ou une planche, puis parsemez aussitôt le reste des amandes grillées. Laissez reposer encore un peu pour que la mie se stabilise avant de couper.
Conseils :
- Faites griller les amandes juste avant le mélange pour préserver leur parfum et leur croquant.
- Beurrez généreusement le moule, puis farinez-le légèrement si vous voulez un démoulage plus net.
- Incorporez la farine sans trop travailler la pâte pour garder un gâteau au lait ribot bien moelleux.
- Couvrez le dessus avec du papier cuisson si les amandes colorent trop vite pendant la cuisson.
- Laissez le gâteau refroidir sur une grille avant de le couper pour éviter une mie trop friable.
FAQs :
Peut-on préparer ce gâteau au lait ribot à l'avance ?
Oui, ce gâteau se prépare très bien quelques heures avant le service. Il reste moelleux jusqu'au lendemain, surtout s'il est bien filmé une fois refroidi.
Peut-on remplacer le lait ribot dans ce gâteau nature ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait fermenté ou un yaourt allongé avec un peu de lait. Le résultat sera un peu différent, mais la texture restera tendre.
Comment adapter ce gâteau nature pour un régime sans gluten ?
Remplacez la farine de blé par un mélange sans gluten pour gâteaux. Ajoutez-le avec la même logique et surveillez légèrement la cuisson.
Ce gâteau au lait ribot contient-il du lactose ?
Oui, le lait ribot et le beurre en contiennent. Pour une version sans lactose, choisissez un lait ribot végétal et une matière grasse adaptée.
Comment conserver un gâteau nature aux amandes grillées ?
Conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours. Au-delà, placez-le au réfrigérateur, puis laissez-le revenir à température avant de servir.
Peut-on servir ce dessert moelleux chaud ou froid ?
Les deux fonctionnent très bien. Tiède, il est plus fondant. Froid, il se tient mieux et les amandes grillées ressortent davantage.
