Préparation :
- Faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égouttez-le soigneusement. Laissez-le tiédir quelques minutes pour qu'il absorbe mieux l'appareil. Pendant ce temps, préparez le reste des éléments.
- Faites revenir l'oignon finement émincé avec l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez le veau haché et faites-le colorer en l'émiettant à la cuillère. Incorporez les tomates concassées, salez, poivrez et laissez réduire jusqu'à obtenir une garniture épaisse.
- Ajoutez les épinards à la préparation et laissez-les tomber complètement. Ils doivent perdre leur volume et devenir bien souples, sans rendre trop d'eau. Mélangez ensuite avec le riz tiédi pour répartir la garniture de façon homogène.
- Battez les œufs avec le lait, la muscade et la moitié du parmesan. Versez ce mélange sur le riz au veau, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation liée mais encore souple. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de continuer.
- Versez l'ensemble dans un moule beurré ou huilé, puis tassez légèrement avec le dos d'une cuillère. Saupoudrez le reste du parmesan sur le dessus pour former une croûte gratinée régulière.
- Faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le centre soit pris. Laissez reposer dix minutes avant de démouler ou de couper, afin que le gâteau se tienne mieux à la découpe.
Conseils :
- Égouttez très soigneusement le riz pour éviter un gâteau de riz salé trop humide à la cuisson.
- Laissez la garniture au veau et aux tomates réduire franchement pour concentrer le goût et limiter l'eau.
- Ajoutez les épinards en fin de cuisson pour préserver leur couleur et éviter qu'ils ne se défassent.
- Utilisez un moule bien beurré ou huilé, puis tassez légèrement pour faciliter le démoulage.
- Servez ce plat complet avec une salade verte croquante et quelques quartiers de citron pour relever la tomate.
FAQs :
Peut-on préparer ce gâteau de riz salé à l'avance ?
Oui, vous pouvez le préparer quelques heures avant le repas. Réchauffez-le doucement au four pour garder une texture moelleuse.
Comment remplacer le veau dans cette recette familiale ?
Vous pouvez utiliser du poulet haché, de la dinde ou du bœuf maigre. La cuisson reste la même, avec une garniture bien réduite.
Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si vos ingrédients sont bien contrôlés. Vérifiez surtout le parmesan et les tomates concassées, selon les marques.
Peut-on faire ce plat complet sans lactose ?
Oui, remplacez le lait par une boisson végétale neutre. Remplacez aussi le parmesan par un fromage sans lactose ou un mélange gratiné adapté.
Comment conserver le gâteau de riz salé au veau, aux épinards et à la tomate ?
Conservez-le au réfrigérateur, dans une boîte fermée, pendant trois jours maximum. Réchauffez les parts au four ou à la poêle pour garder une belle tenue.
Peut-on servir ce gâteau de riz salé chaud ou froid ?
Les deux sont possibles. Chaud, il est plus fondant. Froid, il se découpe mieux et devient pratique pour un pique-nique ou un déjeuner à emporter.
