Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à cake ou un moule rond de 22 cm. Pelez les pommes, retirez le cœur, puis coupez-les en fines lamelles régulières.
- Fouettez les œufs avec la vergeoise jusqu’à obtenir un mélange plus clair et homogène. Ajoutez le beurre fondu tiédi, puis le lait d’amande. Mélangez jusqu’à texture lisse.
- Incorporez la farine, la levure, la cannelle et le sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte souple et sans traces de farine. La pâte doit rester épaisse, mais coulante.
- Versez la pâte dans le moule préparé. Répartissez les lamelles de pommes sur le dessus, en les enfonçant légèrement. Vous pouvez les disposer en rosace pour un rendu plus net.
- Enfournez jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’une lame ressorte presque sèche. Le dessus doit être pris, avec des bords légèrement plus colorés que le centre.
- Laissez tiédir avant de démouler. Attendez quelques minutes de plus si vous voulez des tranches plus nettes. Servez nature ou avec un voile de vergeoise.
Conseils :
- Coupez les pommes en lamelles fines et régulières pour obtenir une cuisson homogène et une belle présentation.
- Faites tiédir le beurre fondu avant de l’ajouter, afin de ne pas cuire les œufs trop tôt.
- Mélangez la pâte juste assez pour éviter un gâteau dense et garder une mie moelleuse.
- Choisissez des pommes légèrement acidulées pour équilibrer la douceur de la vergeoise.
- Laissez le gâteau tiédir avant de le démouler, car la mie se raffermit en refroidissant.
- Servez-le avec un peu de vergeoise supplémentaire pour renforcer le goût caramélisé.
FAQs :
Puis-je préparer ce gâteau aux pommes à l’avance ?
Oui, il se prépare très bien quelques heures avant le service. Il reste moelleux le lendemain, surtout bien emballé à température ambiante.
Peut-on remplacer le lait d’amande par un autre lait ?
Oui, utilisez du lait classique, du lait de soja ou du lait d’avoine. Le résultat restera souple, avec une texture proche.
Cette recette convient-elle sans lactose ?
Oui, si vous gardez le lait d’amande et utilisez un beurre sans lactose. Vérifiez aussi que la vergeoise ne contient aucun additif problématique.
Peut-on faire un gâteau aux pommes sans gluten ?
Oui, remplacez la farine de blé par un mélange sans gluten pour pâtisserie. Ajoutez si besoin une cuillère de fécule pour conserver un bon moelleux.
Comment conserver ce gâteau moelleux plusieurs jours ?
Gardez-le dans une boîte hermétique, à température ambiante pendant deux jours. Ensuite, placez-le au réfrigérateur, puis réchauffez légèrement avant de servir.
Faut-il servir ce dessert fruité chaud ou froid ?
Il est très bon tiède, quand la pomme fondante est encore parfumée. Froid, il garde une texture plus ferme et se tranche plus nettement.
