Galettes de pommes de terre fourrées au jambon et au comté

Préparation :

1. Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les finement. Pressez-les dans un torchon propre pour retirer un maximum d’eau. Émincez l’oignon très finement, puis ciselez le persil plat.
2. Mélangez les pommes de terre râpées avec l’oignon, les œufs, la farine, le sel, le poivre et le persil. La pâte doit rester souple, mais assez liée pour se tenir à la cuisson. Ajoutez ensuite l’huile d’olive pour assouplir l’ensemble.
3. Coupez le jambon en petits morceaux réguliers et préparez le comté râpé. Formez des galettes plates dans vos mains ou à la cuillère, puis déposez un peu de jambon et de comté au centre de la moitié d’entre elles.
4. Recouvrez avec une seconde couche de pommes de terre, puis soudez bien les bords pour enfermer la garniture. Aplatissez légèrement les galettes pour obtenir une forme régulière, sans faire sortir le fromage.
5. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Déposez les galettes et laissez-les dorer sans les bouger trop vite. Retournez-les quand la base est bien croustillante et dorée.
6. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’extérieur soit uniformément doré et que le comté soit fondu à l’intérieur. Servez aussitôt, bien chaud, avec une salade verte ou quelques crudités.

Conseils :

• Râpez les pommes de terre juste avant cuisson pour éviter qu’elles noircissent et rendent trop d’eau.
• Pressez bien la chair dans un torchon propre, sinon les galettes de pommes de terre se défont à la poêle.
• Formez des galettes fines et régulières pour obtenir une cuisson homogène et un cœur bien fondant.
• Ajoutez le fromage au centre, sans trop charger, afin de garder une bonne tenue pendant le retournement.
• Servez ces galettes de pommes de terre avec une salade verte bien vinaigrée pour équilibrer le côté riche.
• Remplacez une partie du comté par de l’emmental si vous voulez un goût plus doux et plus fondant.

FAQs :

Peut-on préparer ces galettes de pommes de terre à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures avant. Gardez-la au frais dans un saladier couvert. Formez et cuisez les galettes au dernier moment pour préserver leur croustillant.

Peut-on remplacer la farine dans ces galettes de pommes de terre ?
Oui, la farine peut être remplacée par de la fécule de maïs ou de la farine de riz. La texture sera un peu différente, mais les galettes se tiendront bien.

Cette recette de galettes de pommes de terre est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, si vous remplacez la farine de blé par une farine sans gluten. Vérifiez aussi que le jambon choisi ne contient pas d’additifs avec gluten.

Peut-on faire ces galettes de pommes de terre sans lactose ?
Oui, remplacez le comté par un fromage sans lactose ou retirez-le complètement. La recette restera savoureuse grâce au jambon, à l’oignon et au persil.

Comment conserver les galettes de pommes de terre cuites ?
Laissez-les refroidir, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elles se gardent deux jours environ. Réchauffez-les à la poêle pour retrouver une surface croustillante.

Peut-on servir ces galettes de pommes de terre froides ?
Oui, mais elles sont meilleures chaudes, quand le comté est encore fondu. Froides, elles fonctionnent bien en pique-nique ou en buffet, avec une salade.