Préparation :
- Rincez les pois cassés à l’eau froide, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau frémissante jusqu’à ce qu’ils soient tendres et presque fondants. Égouttez-les soigneusement pour éviter une pâte trop humide. Laissez-les tiédir quelques minutes avant de les écraser grossièrement.
- Pendant ce temps, râpez les carottes finement et hachez l’oignon très petit. Mélangez les pois cassés tiédis avec les carottes, l’oignon, les œufs, la farine, le cumin, le sel et le poivre. La masse doit être épaisse, souple et facile à façonner.
- Formez des petites galettes régulières avec les mains légèrement humides. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle, puis déposez les galettes sans les serrer. Aplatissez-les légèrement pour obtenir une cuisson homogène et une belle dorure.
- Faites dorer les galettes sur les deux faces jusqu’à obtenir une croûte bien colorée et des bords fermes. Retournez-les avec précaution pour ne pas les casser. Réservez-les sur une assiette pendant que vous préparez la crème.
- Coupez la dinde fumée en petits morceaux et faites-la réchauffer quelques instants avec la crème fraîche à feu doux. Remuez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et homogène, légèrement parfumée par la fumée. La crème doit napper la cuillère sans être trop épaisse.
- Servez les galettes bien chaudes, nappées ou accompagnées de la crème de dinde fumée. Ajoutez la ciboulette ciselée au dernier moment pour garder sa fraîcheur. Le contraste entre la galette dorée et la sauce crémeuse fait tout l’intérêt du plat.
Conseils :
- Égouttez très soigneusement les pois cassés pour éviter des galettes pois cassés trop humides et difficiles à retourner.
- Humidifiez légèrement vos mains avant de former les galettes pour obtenir des portions régulières et bien compactes.
- Laissez bien dorer les galettes avant de les retourner, car une croûte ferme limite le risque de casse.
- Ajoutez la crème de dinde fumée au dernier moment pour garder une sauce onctueuse et bien parfumée.
- Servez avec une salade verte citronnée pour équilibrer la richesse de la crème et des galettes végétales.
- Remplacez la dinde fumée par du jambon fumé ou du tofu fumé pour une variante rapide.
FAQs :
Peut-on préparer ces galettes de pois cassés à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les galettes quelques heures avant. Réchauffez-les ensuite au four pour conserver leur croustillant.
Comment remplacer la farine dans ces galettes végétales ?
Vous pouvez utiliser de la farine de pois chiche ou de la fécule de maïs. La texture sera un peu différente, mais la tenue restera bonne.
Peut-on faire cette recette facile sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale épaisse. Choisissez une version neutre pour ne pas masquer la saveur de la dinde fumée.
Ces galettes pois cassés se conservent-elles bien ?
Oui, elles se gardent deux à trois jours au réfrigérateur. Placez-les dans une boîte hermétique et réchauffez-les à la poêle ou au four.
Peut-on servir les galettes pois cassés et carottes râpées froides ?
Oui, elles sont bonnes froides, surtout en lunchbox ou en pique-nique. La crème de dinde fumée se sert alors à part.
Quelles variations essayer avec la dinde fumée ?
Vous pouvez remplacer la dinde fumée par du saumon fumé ou du jambon blanc. Ajoutez aussi du curry ou du paprika pour varier le goût.
