Préparation :
- Préchauffez le four et préparez une plaque recouverte de papier cuisson. Nettoyez les champignons, puis hachez finement l’échalote et le persil. Coupez le jambon en petits dés pour une garniture régulière.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, puis ajoutez l’échalote. Laissez-la devenir translucide sans coloration forte. Ajoutez les champignons hachés et faites-les revenir jusqu’à évaporation complète de leur eau.
- Hors du feu, mélangez les champignons avec le jambon, la crème, le persil, le sel et le poivre. Ajoutez la moitié du fromage râpé. La farce doit rester compacte, humide, mais pas liquide.
- Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en rectangles égaux. Déposez un trait de farce au centre de chaque rectangle, puis repliez la pâte pour former des friands bien fermés. Soudez soigneusement les bords avec un peu d’eau.
- Disposez les friands sur la plaque. Badigeonnez-les d’œuf battu, puis parsemez le reste du fromage râpé sur le dessus. Les friands doivent paraître réguliers, bien fermés et légèrement bombés.
- Enfournez jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Le dessus doit être uniforme, avec une couleur brun doré appétissante et des bords bien croustillants. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
Conseils :
- Égouttez bien les champignons après cuisson pour éviter une farce trop humide.
- Découpez des rectangles réguliers pour obtenir des friands au jambon cuits de façon homogène.
- Soudez les bords avec un peu d’eau, puis pressez avec une fourchette pour bien fermer.
- Ajoutez la garniture refroidie avant de fermer la pâte pour préserver son feuilletage.
- Servez ces feuilletés salés avec une salade verte bien assaisonnée pour un repas complet.
FAQs :
Peut-on préparer les friands au jambon à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce quelques heures avant. Gardez-la au frais, puis garnissez la pâte juste avant la cuisson. Vous pouvez aussi façonner les friands à l’avance et les cuire au dernier moment.
Comment remplacer le jambon dans ces feuilletés salés ?
Vous pouvez utiliser des dés de dinde, du poulet cuit ou des lardons revenus. Pour une version sans viande, remplacez le jambon par des épinards bien essorés. La farce doit rester compacte.
Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Non, la pâte feuilletée classique contient du gluten. Utilisez une pâte feuilletée sans gluten du commerce si besoin. Vérifiez aussi que le jambon et le fromage soient compatibles.
Peut-on faire ces friands au jambon sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale épaisse. Choisissez aussi un fromage râpé sans lactose ou supprimez-le. La garniture restera savoureuse avec les champignons et le persil.
Comment conserver les friands au jambon, aux champignons et au fromage ?
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours. Réchauffez-les quelques minutes au four pour retrouver le croustillant. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte.
Peut-on servir ces friands chauds ou froids ?
Ils sont meilleurs chauds ou tièdes, quand le fromage fondant est encore agréable. Vous pouvez aussi les servir froids pour un buffet ou un pique-nique. La texture sera juste un peu moins croustillante.
