Flan salé de potimarron au comté

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez le potimarron si besoin, puis retirez les graines et coupez la chair en morceaux. Émincez l'oignon finement, puis faites-le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne tendre et légèrement blond.
2. Faites cuire le potimarron à la vapeur ou dans une eau frémissante jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Égouttez-le soigneusement, puis écrasez-le en purée encore chaude. Elle doit être lisse et presque sèche, sans eau au fond du saladier.
3. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la crème, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajoutez la purée de potimarron, l'oignon fondant et la moitié du comté râpé. Mélangez jusqu'à obtenir un appareil homogène et bien coloré.
4. Beurrez un moule ou un plat à gratin. Versez l'appareil dedans, puis répartissez le reste du comté sur le dessus. La surface doit être régulière et le fromage bien visible avant l'enfournement.
5. Enfournez jusqu'à ce que le flan soit pris au centre et joliment doré. Laissez-le reposer quelques minutes avant de servir pour qu'il se tienne mieux au découpage.

Conseils :

• Égouttez bien le potimarron après cuisson pour éviter un flan salé potimarron trop humide.
• Faites blondir l’oignon doucement pour développer une saveur douce, sans le faire brunir.
• Ajoutez le comté râpé en deux fois pour obtenir un dessus gratiné et un intérieur bien fondant.
• Laissez reposer le flan dix minutes après cuisson pour faciliter le découpage et garder une belle tenue.
• Servez cette entrée végétarienne avec une salade verte vinaigrée pour équilibrer le côté riche du comté.

FAQs :

Peut-on préparer ce flan salé potimarron à l’avance ?
Oui, vous pouvez le cuire quelques heures avant le service. Réchauffez-le doucement au four à 150 °C pour préserver sa texture.

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse ?
Oui, utilisez du yaourt nature épais ou de la crème légère. Le flan sera un peu moins riche, mais il restera fondant.

Cette recette automnale convient-elle à un régime sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que le comté utilisé ne contient pas d’additif douteux.

Comment conserver ce flan salé de potimarron au comté ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant trois jours maximum. Réchauffez chaque part au four ou à la poêle douce.

Peut-on servir ce flan chaud ou froid ?
Les deux fonctionnent très bien. Chaud, il est plus fondant. Froid, il se tient mieux et devient pratique pour un buffet.

Quelles variantes peut-on essayer avec ce flan salé ?
Vous pouvez ajouter des lardons, des noisettes concassées ou une pointe de curry doux. Remplacez aussi le comté par du beaufort ou de l’emmental.