Préparation :
- Préchauffez le four et préparez le chou vert. Retirez les grosses côtes, puis émincez finement les feuilles. Faites-les tomber dans une grande poêle avec l'huile d'olive et le beurre, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement fondantes.
- Faites cuire le poulet à part jusqu'à ce qu'il soit juste doré et bien cuit. Coupez-le ensuite en petits morceaux réguliers. L'oignon doit être fondu et doux, sans coloration forte.
- Mélangez les œufs avec la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne. Salez, poivrez, puis ajoutez le poulet, le chou vert et le persil ciselé. La garniture doit être homogène et bien liée, sans être liquide.
- Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette, puis versez la garniture en la répartissant régulièrement. Lissez légèrement la surface pour obtenir une épaisseur uniforme.
- Enfournez jusqu'à ce que la flamiche soit bien dorée, avec une pâte croustillante et une garniture prise. Le dessus doit rester souple au centre et joliment coloré sur les bords.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. La découpe sera plus nette et la crème de moutarde gardera une belle tenue.
Conseils :
- Émincez le chou très finement pour obtenir une garniture fondante et plus facile à répartir.
- Faites revenir l’oignon à feu doux pour éviter l’amertume et garder une base bien sucrée.
- Égouttez légèrement le chou après cuisson s’il rend de l’eau, afin de préserver une pâte croustillante.
- Coupez le poulet en petits dés réguliers pour une cuisson homogène et une découpe plus nette.
- Ajoutez la crème de moutarde seulement hors du feu pour garder une texture lisse et bien liée.
- Servez cette flamiche au chou vert avec une salade verte bien vinaigrée pour équilibrer la richesse.
FAQs :
Peut-on préparer cette flamiche au chou vert à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture quelques heures avant. Montez la tarte au dernier moment pour garder une pâte bien croustillante.
Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse dans la crème de moutarde ?
Oui, remplacez-la par du yaourt grec ou de la crème légère, mais la texture sera moins riche. Ajoutez alors la moutarde progressivement pour garder l’équilibre.
Cette recette de tarte salée peut-elle se faire sans lactose ?
Oui, utilisez une pâte brisée sans beurre et une crème végétale neutre. Choisissez aussi une matière grasse adaptée pour faire revenir le chou.
Peut-on congeler cette flamiche au chou vert ?
Oui, congelez-la cuite et refroidie, en parts ou entière. Réchauffez-la au four pour retrouver une pâte plus agréable qu’au micro-ondes.
Faut-il servir la flamiche chaude ou froide ?
Elle est meilleure tiède, juste après un court temps de repos. Chaude, la garniture est plus souple ; froide, la coupe est plus nette.
Comment varier cette recette familiale avec du poulet ?
Vous pouvez remplacer le poulet par des lardons, du jambon ou du saumon fumé. Gardez la même base crème-moutarde pour conserver l’esprit de la recette.
