Préparation :
- Émincez les échalotes et l’ail. Nettoyez les champignons puis coupez-les en lamelles régulières. Salez et poivrez légèrement les filets de dinde sur les deux faces.
- Faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle. Saisissez les filets de dinde jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Retournez-les pour garder une viande tendre et juteuse, puis réservez-les.
- Dans la même poêle, ajoutez les échalotes, l’ail et les champignons. Laissez-les cuire jusqu’à ce que l’eau de végétation s’évapore et que les champignons prennent une couleur dorée. Mélangez souvent pour bien récupérer les sucs.
- Versez le bouillon de volaille dans la poêle chaude. Grattez le fond avec une spatule pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez réduire quelques minutes pour concentrer le goût.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et remettez les filets de dinde dans la sauce. Laissez mijoter doucement, en enrobant la viande, jusqu’à ce que la sauce devienne nappante et que la dinde soit cuite à cœur.
- Terminez avec le persil plat ciselé. Goûtez et ajustez le sel et le poivre si besoin. Servez aussitôt, bien chaud, avec la sauce versée généreusement sur la viande.
Conseils :
- Saisissez la dinde à feu vif pour obtenir une croûte dorée sans dessécher la viande.
- Nettoyez les champignons avec un linge humide plutôt qu’à grande eau pour garder leur texture.
- Laissez bien réduire le bouillon avant d’ajouter la crème pour une sauce forestière plus concentrée.
- Remettez la dinde dans la sauce à feu doux seulement, afin de conserver des filets de dinde tendres.
- Servez avec des tagliatelles fraîches, du riz ou une purée maison pour récupérer toute la sauce.
- Ajoutez le persil au dernier moment pour préserver sa couleur et son parfum.
FAQs :
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire la sauce forestière quelques heures avant. Réchauffez-la ensuite à feu doux avec la dinde pour éviter de la sécher.
Comment remplacer la crème fraîche épaisse ?
Vous pouvez utiliser de la crème liquide entière, mais la sauce sera plus fluide. Pour une version plus légère, ajoutez-la hors du feu.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille ne contient pas de gluten. Vérifiez aussi l’étiquette de la crème et des produits d’accompagnement.
Comment conserver les filets de dinde sauce forestière ?
Gardez le plat dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Réchauffez doucement à la poêle ou à feu très doux.
Peut-on servir cette recette de plat principal froide ?
Ce plat se déguste surtout chaud, pour garder la sauce onctueuse. Froid, il perd une partie de son moelleux et de son parfum.
Quels champignons utiliser pour varier la sauce forestière ?
Les champignons de Paris fonctionnent très bien. Vous pouvez aussi mélanger avec des girolles, des pleurotes ou des champignons bruns.
