Filets de cabillaud sauce crémeuse au fenouil

Préparation :

1. Préparez d’abord le fenouil. Retirez les parties abîmées, puis coupez-le en fines lamelles régulières. Émincez aussi l’échalote et hachez l’ail très finement.
2. Faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le fenouil et l’ail, puis laissez fondre jusqu’à obtenir une texture souple et légèrement translucide.
3. Versez le bouillon de légumes. Laissez réduire quelques minutes, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre et que le fond de cuisson reste très parfumé.
4. Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Laissez la sauce épaissir doucement, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et un peu de jus de citron.
5. Pendant ce temps, faites cuire les filets de cabillaud dans une poêle chaude. Retournez-les avec délicatesse quand leur chair devient opaque et se défait en larges pétales.
6. Déposez le cabillaud dans les assiettes. Nappez généreusement de sauce crémeuse au fenouil, puis terminez avec le persil plat ciselé juste avant de servir.

Conseils :

• Coupez le fenouil très finement pour obtenir une cuisson rapide et une sauce plus fondante.
• Salez le cabillaud juste avant la cuisson pour garder une chair moelleuse et nacrée.
• Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson pour garder une sauce fraîche et équilibrer la crème.
• Surveillez la cuisson du poisson blanc de près, car le cabillaud devient sec dès qu’il cuit trop longtemps.
• Servez avec du riz, des pommes de terre vapeur ou une purée légère pour un plat complet.
• Choisissez un fenouil ferme et blanc, sans taches brunes, pour une saveur plus douce.

FAQs :

Peut-on préparer cette cabillaud sauce crémeuse à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce au fenouil quelques heures avant. Faites cuire le cabillaud au dernier moment pour garder une texture tendre.

Par quoi remplacer la crème fraîche dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère ou une crème végétale culinaire. La sauce sera un peu moins riche, mais restera onctueuse.

Cette recette de poisson blanc est-elle sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que votre bouillon de légumes ne contient pas d’additifs avec gluten.

Peut-on conserver le cabillaud sauce crémeuse au fenouil ?
Oui, conservez-le jusqu’à 24 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez doucement à feu très doux pour éviter de dessécher le poisson.

Ce plat léger se sert-il chaud ou froid ?
Il se sert de préférence chaud, juste après le dressage. La sauce crémeuse et le cabillaud révèlent alors toute leur finesse.

Quelles variations peut-on faire sur cette cuisine française ?
Vous pouvez ajouter un peu d’aneth, de ciboulette ou de zeste de citron. Un filet de moutarde douce dans la sauce apporte aussi plus de caractère.