Préparation :
- Nettoyez les champignons, puis hachez-les finement avec les noix. Pelez les échalotes et l'ail, puis ciselez-les très menu. Faites revenir le tout pour obtenir une farce bien sèche, parfumée et légèrement dorée.
- Incisez le filet mignon dans la longueur sans le couper entièrement. Ouvrez-le comme un livre, puis aplatissez légèrement la viande pour former une épaisseur régulière. Salez et poivrez l'intérieur pour assaisonner la chair partout.
- Étalez la farce refroidie au centre de la viande, puis refermez soigneusement le filet. Ficelez-le pour garder une belle forme régulière pendant la cuisson. La farce doit rester bien enfermée et visible seulement en coupe.
- Faites dorer le filet mignon dans l'huile d'olive et le beurre sur toutes ses faces. Ajoutez le vin blanc pour déglacer, puis laissez réduire quelques instants. La viande doit être bien colorée, sans brûler, et la sauce doit déjà sentir le rôti.
- Transférez la viande dans le four jusqu'à cuisson juste rosée. Laissez-la reposer hors du feu pour que les jus se répartissent dans la chair. Ce repos aide aussi la découpe à rester nette et propre.
- Déglacez le jus de cuisson avec la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne. Laissez épaissir doucement, puis ajoutez le persil plat ciselé. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir la viande tranchée, nappée de sauce.
Conseils :
- Faites bien sécher la farce avant de garnir le filet mignon farci, pour éviter qu’elle ne détrempe la viande.
- Choisissez des champignons de Paris bien fermes, puis hachez-les finement pour une farce plus homogène.
- Laissez la farce refroidir avant de farcir la viande, afin de conserver une belle tenue pendant la cuisson.
- Ficelez le filet sans trop serrer, pour garder une forme régulière et une cuisson uniforme.
- Servez ce plat principal avec une purée maison ou des légumes rôtis, pour absorber la sauce à la crème.
- Ajoutez les noix au dernier moment de la farce si vous voulez garder un peu de croquant.
FAQs :
Peut-on préparer ce filet mignon farci à l’avance ?
Oui, vous pouvez le farcir et le ficeler quelques heures avant cuisson. Gardez-le au frais, bien couvert, puis sortez-le 20 minutes avant de cuire.
Comment remplacer la crème fraîche dans la sauce à la crème ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère, ou une crème végétale cuisine. La sauce sera un peu moins riche, mais restera onctueuse.
Cette recette facile est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si votre moutarde et votre crème ne contiennent pas d’additifs. Vérifiez simplement les étiquettes des produits préparés.
Peut-on faire ce plat principal sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale cuisine. Utilisez aussi un beurre sans lactose ou un peu plus d’huile d’olive pour la cuisson.
Comment conserver le filet mignon farci aux champignons et aux noix ?
Conservez les tranches dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Réchauffez doucement avec un peu de sauce pour éviter de dessécher la viande.
Peut-on servir ce filet mignon farci froid ?
Oui, il se sert aussi froid, en fines tranches, pour un buffet ou un pique-nique. La sauce à la crème se prête mieux à un service chaud, en accompagnement séparé.
