Préparation :
- Commencez par préparer les poireaux. Coupez-les en deux dans la longueur, puis en tronçons réguliers. Émincez aussi les échalotes, et râpez le cantal pour qu’il fonde plus facilement.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte. Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Retirez-le ensuite, puis faites revenir les échalotes dans la même cocotte.
- Ajoutez les poireaux dans la cocotte. Mélangez pour les enrober de matière grasse, puis laissez-les tomber doucement. Ils doivent devenir souples et légèrement fondants, sans colorer fortement.
- Versez le bouillon de volaille, puis ajoutez la moutarde. Remettez le filet mignon dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit juste cuite et encore juteuse.
- Retirez le filet mignon et gardez-le au chaud. Ajoutez la crème fraîche et le cantal râpé dans les poireaux. Mélangez à feu doux jusqu’à obtenir une sauce lisse, nappante et bien fromagère.
- Tranchez la viande en médaillons, puis replacez-les dans la cocotte. Nappez avec les poireaux à la crème de cantal. Servez aussitôt, bien chaud, avec une purée, du riz ou des pommes de terre vapeur.
Conseils :
- Saisissez le filet mignon à feu vif pour garder une viande juteuse et bien dorée.
- Coupez les poireaux en tronçons réguliers pour une cuisson homogène et plus rapide.
- Râpez le cantal juste avant usage pour obtenir une sauce plus lisse et plus fondante.
- Laissez mijoter à feu doux pour éviter que la crème de cantal ne tranche.
- Servez ce plat mijoté avec une purée maison ou du riz pour capter la sauce.
FAQs :
Peut-on préparer ce filet mignon en cocotte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le plat quelques heures avant le service. Réchauffez-le ensuite à feu doux pour garder une viande tendre et une sauce lisse.
Par quoi remplacer le cantal dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser du comté, du beaufort ou de l’emmental pour une sauce proche. Choisissez un fromage qui fond bien et qui reste assez doux.
Comment adapter ce plat mijoté sans gluten ?
La recette est naturellement sans farine, donc compatible sans gluten. Vérifiez seulement le bouillon de volaille et la moutarde, qui peuvent contenir des traces.
Peut-on faire ce filet mignon en cocotte sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale cuisine. Prenez aussi un fromage sans lactose ou un substitut fondant adapté.
Comment conserver les restes de poireaux à la crème de cantal ?
Gardez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours. Réchauffez doucement pour préserver la texture de la sauce et du porc.
Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, pour profiter de la sauce bien nappante. Froid, le filet mignon est moins moelleux et la crème fige davantage.
