Préparation :
- Coupez le filet mignon de porc en médaillons réguliers. Épluchez les carottes, puis taillez-les en rondelles pas trop fines. Émincez l'oignon et nettoyez les champignons, puis coupez-les en quartiers ou en lamelles épaisses.
- Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Saisissez les morceaux de porc sur toutes les faces, juste assez pour les colorer légèrement. Ajoutez l'oignon et laissez-le devenir translucide sans prendre trop de couleur.
- Ajoutez la farine et mélangez rapidement pour enrober la viande. Versez le bouillon de volaille petit à petit, puis ajoutez les carottes. Remuez pour obtenir une sauce lisse, sans grumeaux, qui nappe déjà la viande.
- Ajoutez les champignons dans la sauteuse. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient bien cuits. La sauce doit réduire légèrement et rester souple.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jaune d'œuf et le jus de citron. Prélevez une petite louche de sauce chaude, puis incorporez-la au mélange pour le tempérer. Versez ensuite le tout dans la sauteuse hors du feu.
- Ajoutez le persil plat ciselé, salez et poivrez à votre goût. Servez immédiatement, avec la sauce bien chaude et les médaillons de porc enrobés d'une belle sauce blanche onctueuse.
Conseils :
- Coupez le filet mignon en médaillons réguliers pour une cuisson homogène et une viande toujours tendre.
- Faites dorer la viande rapidement, sans la cuire à cœur, pour garder un mijoté léger et juteux.
- Ajoutez le bouillon petit à petit en fouettant pour obtenir une sauce crémeuse sans grumeaux.
- Tempérez le mélange crème-jaune d'œuf avec une louche de sauce chaude avant de l'incorporer.
- Servez cette blanquette de porc avec du riz, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
- Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson pour relever la sauce sans la faire trancher.
FAQs :
Peut-on préparer cette blanquette de porc à l'avance ?
Oui, vous pouvez la préparer quelques heures avant le service. Réchauffez-la doucement à feu très doux, sans faire bouillir, pour préserver la sauce crémeuse.
Par quoi remplacer la crème fraîche épaisse ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère, mais la sauce sera moins riche. Le yaourt nature fonctionne aussi, à condition de l'ajouter hors du feu.
Cette recette de filet mignon de porc est-elle sans gluten ?
Non, la farine classique contient du gluten. Remplacez-la par de la maïzena ou une farine sans gluten pour conserver une sauce liée.
Comment conserver ce plat familial après cuisson ?
Laissez refroidir, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve deux à trois jours, et la sauce reste agréable après réchauffage doux.
Peut-on servir cette recette froide ?
Ce n'est pas l'idéal, car la sauce crémeuse est meilleure chaude. Servez-la plutôt immédiatement, avec un accompagnement simple comme du riz ou des légumes vapeur.
Quelles variations essayer pour cette blanquette de porc ?
Vous pouvez ajouter des petits pois, remplacer les champignons de Paris par des champignons bruns, ou parfumer avec un peu de thym. Pour une cuisine française plus classique, gardez une sauce douce et peu citronnée.
