Filet mignon de porc aux figues et au miel de châtaignier

Préparation :

1. Parer rapidement le filet mignon de porc, puis le sécher avec du papier absorbant. Couper les figues en deux et émincer les échalotes finement. Garder les ingrédients prêts, car la cuisson avance vite.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Saisir le filet mignon sur toutes ses faces jusqu'à une belle coloration dorée. Ajouter les échalotes et les faire devenir translucides sans les brûler.
3. Verser le vin blanc pour décoller les sucs. Ajouter le bouillon de volaille, le thym, le sel et le poivre. Laisser frémir, puis couvrir partiellement pour terminer la cuisson en gardant la viande juteuse.
4. Incorporer les figues dans la sauteuse. Laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes mais tiennent encore en forme. Ajouter le miel de châtaignier et laisser la sauce devenir brillante et légèrement sirupeuse.
5. Retirer la viande et la laisser reposer quelques minutes. Monter la sauce avec le beurre pour lui donner une texture plus nappante. Rectifier l'assaisonnement si besoin, puis remettre la viande dans la sauce juste avant de servir.
6. Trancher le filet mignon en médaillons épais et le napper d'une partie de la sauce. Répartir les figues autour de la viande, puis servir aussitôt avec le reste de sauce à côté ou sur le dessus.

Conseils :

• Sortez le filet mignon du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour une saisie plus régulière.
• Saisissez la viande à feu vif, puis baissez légèrement le feu pour éviter de brûler les échalotes.
• Choisissez des figues souples mais encore fermes, afin qu’elles gardent leur forme dans la sauce.
• Ajoutez le miel de châtaignier en fin de cuisson pour préserver son parfum puissant et boisé.
• Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la trancher pour conserver tout son jus.
• Servez ce filet mignon de porc avec des pommes de terre rôties ou une purée de céleri.

FAQs :

Peut-on préparer ce filet mignon de porc aux figues et au miel de châtaignier à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire la viande et préparer la sauce quelques heures avant. Réchauffez doucement à feu très doux pour éviter de dessécher le porc. Ajoutez un peu de bouillon si la sauce a trop réduit.

Peut-on remplacer les figues fraîches dans ce plat sucré-salé ?
Oui, des pruneaux, des raisins frais ou des abricots conviennent aussi. Choisissez des fruits qui tiennent bien à la cuisson. Ajustez le miel selon leur niveau de sucre.

Cette recette de filet mignon de porc est-elle sans gluten ?
Oui, la recette peut rester sans gluten si votre bouillon de volaille ne contient pas d’additifs contenant du gluten. Vérifiez aussi le miel aromatisé éventuel. Servez avec un accompagnement naturellement sans gluten.

Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une petite noix de margarine végétale ou par un peu d’huile d’olive. La sauce sera un peu moins brillante, mais toujours bonne. La recette reste très simple à adapter.

Comment conserver un reste de porc au four aux figues ?
Conservez le plat dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Réchauffez à feu doux avec un peu de sauce ou de bouillon. Évitez le micro-ondes trop fort, qui durcit la viande.

Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Il se sert surtout chaud, pour garder la viande tendre et la sauce nappante. Froid, il devient plus compact et les figues perdent un peu de leur moelleux. En revanche, il peut se manger tiède en salade composée.