Filet mignon de porc au maroilles

Préparation :

1. Préchauffez le four et préparez tous les ingrédients à portée de main. Émincez finement les échalotes, puis hachez l'ail très finement. Coupez le maroilles en morceaux pour qu'il fonde plus vite dans la sauce.
2. Salez et poivrez le filet mignon sur toutes ses faces. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle. Saisissez la viande jusqu'à une belle coloration dorée, sans la cuire complètement.
3. Ajoutez les échalotes dans la poêle et laissez-les devenir translucides. Incorporez l'ail haché, puis versez le vin blanc pour décoller les sucs. Laissez réduire légèrement, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool se soit adoucie.
4. Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche, la moutarde et le maroilles. Mélangez doucement pour obtenir une sauce lisse, nappante et bien homogène. Le fromage doit fondre sans laisser de gros morceaux.
5. Déposez le filet mignon dans un plat allant au four. Nappez-le avec la sauce au maroilles, puis enfournez jusqu'à ce que la viande soit cuite et la sauce légèrement gratinée sur les bords.
6. Laissez reposer quelques minutes hors du four. Parsemez de persil plat ciselé, puis servez bien chaud avec la sauce. Coupez la viande juste avant de servir pour garder tout son moelleux.

Conseils :

• Sortez le maroilles du réfrigérateur quinze minutes avant la cuisson pour qu'il fonde plus vite.
• Saisissez le filet mignon sur feu vif pour garder une viande tendre et juteuse.
• Réduisez bien le vin blanc avant d'ajouter la crème pour éviter une sauce trop liquide.
• Coupez le maroilles en petits morceaux afin d'obtenir une sauce au maroilles parfaitement lisse.
• Servez ce filet mignon au maroilles avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches.
• Ajoutez le persil juste avant de servir pour garder une couleur vive et une note fraîche.

FAQs :

Peut-on préparer ce filet mignon au maroilles à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce quelques heures avant. Réchauffez-la doucement, puis ajoutez la viande au dernier moment pour éviter qu'elle sèche.

Comment remplacer la crème fraîche épaisse dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser une crème entière liquide, mais la sauce sera plus fluide. Évitez les crèmes allégées, qui supportent moins bien la cuisson.

Cette recette de porc est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si votre moutarde et votre maroilles ne contiennent pas d'additifs avec gluten. Servez avec des pommes de terre ou du riz nature.

Peut-on faire un filet mignon au maroilles sans lactose ?
Ce n'est pas une recette naturellement sans lactose, car elle contient crème et fromage. Vous pouvez tester des alternatives végétales, mais le goût sera différent.

Comment conserver ce plat familial au fromage ?
Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant deux jours maximum. Réchauffez-le à feu doux ou au four, avec un peu d'eau si besoin.

Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Ce filet mignon au maroilles se sert surtout chaud, pour garder une sauce onctueuse. Froid, il perd en moelleux et en saveur.