Filet mignon de porc au chorizo

Préparation :

1. Coupez le filet mignon en médaillons épais, puis retirez la peau du chorizo. Émincez l'oignon et hachez finement l'ail. Gardez tout à portée de main, car la cuisson va ensuite aller vite.
2. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle. Saisissez les médaillons de porc sur feu vif, jusqu'à une belle coloration dorée sur chaque face. Réservez-les dès qu'ils sont bien marqués, sans les cuire complètement.
3. Ajoutez l'oignon dans la même poêle. Laissez-le devenir souple et légèrement translucide, puis ajoutez l'ail haché et le chorizo en petits dés. Le chorizo doit commencer à colorer et à libérer sa graisse rouge orangée.
4. Versez le vin blanc pour déglacer la poêle. Grattez bien le fond pour récupérer les sucs. Ajoutez ensuite la crème fraîche, le paprika, le sel et le poivre. La sauce doit devenir lisse, rosée et légèrement nappante.
5. Remettez le porc dans la sauce. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et bien enrobée. La sauce doit réduire juste assez pour napper les morceaux sans devenir trop épaisse.
6. Parsemez de persil plat juste avant de servir. Goûtez une dernière fois et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez bien chaud, avec une purée, du riz ou des pommes de terre sautées.

Conseils :

• Coupez le filet mignon en médaillons épais pour garder une viande tendre et juteuse.
• Faites bien dorer le porc avant d'ajouter la sauce pour renforcer le goût du plat mijoté.
• Choisissez un chorizo doux ou fort selon l'intensité souhaitée, puis retirez sa peau avant de le couper.
• Ajoutez la crème hors gros bouillon pour éviter qu'elle ne tranche pendant la cuisson.
• Servez ce filet mignon chorizo avec du riz ou une purée pour profiter de la sauce jusqu'à la dernière cuillerée.

FAQs :

Peut-on préparer ce filet mignon chorizo à l'avance ?
Oui, vous pouvez le cuire quelques heures avant le service. Réchauffez ensuite à feu doux avec un peu d'eau ou de crème. La sauce restera plus souple et la viande gardera du moelleux.

Par quoi remplacer la crème fraîche dans cette recette facile ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère, de la crème végétale ou un peu de mascarpone détendu. Gardez une cuisson douce pour préserver une sauce lisse. Le goût restera rond et agréable.

Cette recette de porc est-elle sans gluten ?
Oui, elle peut être sans gluten si votre chorizo ne contient pas d'additifs à risque. Vérifiez aussi le vin blanc et la crème, même si ce sont rarement des sources de gluten. Servez avec du riz ou des pommes de terre.

Peut-on faire ce plat mijoté sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale sans lactose. La texture sera un peu différente, mais la sauce restera nappante. Vérifiez aussi le chorizo choisi.

Comment conserver le filet mignon de porc au chorizo ?
Conservez-le deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement pour éviter de dessécher la viande. Vous pouvez aussi le congeler en portions.

Peut-on servir ce filet mignon chorizo froid ?
Ce n'est pas la meilleure option, car la sauce à la crème est meilleure chaude. En revanche, vous pouvez le servir tiède dans une salade de pommes de terre. Le goût du chorizo ressort alors très bien.