Filet mignon de porc à l’ail

Préparation :

1. Sortez le filet mignon de porc quelques minutes avant cuisson. Coupez-le en médaillons réguliers ou laissez-le entier selon le dressage souhaité. Écrasez légèrement les gousses d’ail pour libérer leur parfum, sans les réduire en purée.
2. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle. Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. L’ail ajoute son parfum dès cette étape, puis le thym, le sel et le poivre.
3. Baissez le feu et ajoutez le bouillon de volaille. Laissez cuire à couvert pour garder une viande moelleuse et juteuse. La sauce doit rester courte et légèrement réduite, sans sécher le fond de la poêle.
4. Retirez la viande quand elle est juste cuite. Ajoutez la crème fraîche dans le jus de cuisson et mélangez pour obtenir une sauce lisse. Rectifiez l’assaisonnement, puis laissez épaissir quelques instants.
5. Tranchez le filet mignon si vous l’avez gardé entier. Nappez de sauce à l’ail et parsemez de persil plat ciselé. Servez aussitôt avec un accompagnement simple comme des pommes de terre vapeur, du riz ou des légumes rôtis.

Conseils :

• Sortez le filet mignon dix minutes avant cuisson pour une cuisson plus uniforme et une viande plus tendre.
• Ne réduisez pas l’ail en purée, car il brûle vite et donne une amertume désagréable.
• Saisissez la viande à feu vif pour bien colorer la surface avant d’ajouter le bouillon.
• Laissez reposer la viande deux minutes avant de la trancher pour garder tout son jus.
• Servez ce porc à l’ail avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des légumes rôtis.
• Ajoutez la crème hors du feu doux pour obtenir une sauce plus lisse et plus stable.

FAQs :

Peut-on préparer ce filet mignon de porc à l’ail à l’avance ?
Oui, vous pouvez le cuire quelques heures avant le service. Réchauffez ensuite doucement à feu très doux avec un peu de jus pour éviter de dessécher la viande.

Par quoi remplacer la crème fraîche dans cette recette facile ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère, si vous voulez une sauce plus fluide. Une crème végétale cuisine fonctionne aussi, mais le goût sera un peu différent.

Cette recette de porc à l’ail est-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est sans gluten. Vérifiez l’étiquette, car certains cubes ou fonds industriels contiennent des traces de gluten.

Peut-on faire ce plat principal sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par un peu d’huile d’olive. Utilisez aussi une crème sans lactose ou une crème végétale adaptée à la cuisson.

Comment conserver le filet mignon de porc restant ?
Conservez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Réchauffez les tranches avec un peu de sauce pour préserver une viande tendre.

Peut-on servir cette viande tendre froide ou tiède ?
Oui, elle se sert aussi tiède en tranches fines. C’est pratique pour une salade composée, un repas léger ou un buffet familial.