Filet mignon de porc à la crème

Préparation :

1. Coupez le filet mignon en médaillons réguliers de 2 à 3 cm. Émincez très finement le demi-oignon et hachez la gousse d’ail. Assaisonnez la viande avec le sel et le poivre avant la cuisson.
2. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Saisissez les médaillons jusqu’à obtenir une belle coloration dorée sur les deux faces. Réservez-les dès qu’ils sont colorés, sans les laisser sécher.
3. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché. Mélangez pour décoller les sucs et laissez fondre doucement jusqu’à une texture translucide et tendre.
4. Remettez les médaillons de porc dans la poêle. Ajoutez la moutarde et enrobez la viande avec la base parfumée. Versez ensuite la crème fraîche pour obtenir une sauce lisse et nappante.
5. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. La viande doit rester tendre et la sauce doit napper les médaillons sans bouillir fortement. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir.

Conseils :

• Sortez le filet mignon du froid 15 minutes avant cuisson pour une viande plus tendre.
• Saisissez les médaillons sans les déplacer pour obtenir une belle coloration dorée.
• Ajoutez la crème hors forte ébullition pour garder une sauce lisse et bien nappante.
• Remplacez une partie de la crème par un peu de bouillon pour une sauce plus légère.
• Servez ce plat familial avec des tagliatelles, du riz ou une purée de pommes de terre.

FAQs :

Peut-on préparer ce filet mignon porc crème à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire la viande et préparer la sauce quelques heures avant. Réchauffez ensuite à feu doux pour éviter que la crème ne tranche.

Comment remplacer la crème fraîche dans cette sauce crème ?
Vous pouvez utiliser de la crème entière liquide ou une crème légère, selon votre goût. Le résultat sera un peu moins riche, mais toujours onctueux.

Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, le filet mignon porc crème est naturellement sans gluten si votre moutarde ne contient pas de farine. Vérifiez simplement l’étiquette des produits utilisés.

Comment conserver ce plat familial au réfrigérateur ?
Conservez-le dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours. Réchauffez doucement à la poêle ou à feu très doux avec un peu d’eau si besoin.

Peut-on servir ce porc avec une autre sauce crème ou de la moutarde différente ?
Oui, vous pouvez choisir une moutarde à l’ancienne pour plus de texture. Une moutarde douce ou au miel fonctionne aussi très bien.

Avec quoi servir ce plat à la poêle pour un repas complet ?
Servez-le chaud avec du riz, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur. Ajoutez une salade verte pour équilibrer l’assiette.