Filet mignon de porc à la crème

Préparation :

1. Coupez le filet mignon en médaillons réguliers de 2 à 3 centimètres. Émincez finement le demi-oignon et hachez la gousse d’ail. Gardez tous les morceaux de taille proche pour une cuisson homogène.
2. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Déposez les médaillons sans les serrer, puis laissez-les dorer franchement sur chaque face. La viande doit prendre une belle couleur, sans sécher.
3. Ajoutez l’oignon et l’ail dans la même poêle. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et translucides. Ils doivent parfumer le fond de cuisson sans colorer trop vite.
4. Remettez le porc dans la poêle puis ajoutez la moutarde si vous la souhaitez. Mélangez pour bien enrober chaque médaillon. Versez ensuite la crème fraîche et remuez doucement pour obtenir une sauce lisse.
5. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Les médaillons doivent rester moelleux et bien nappés. Remuez de temps en temps pour éviter que la crème n’attache.
6. Goûtez la sauce puis rectifiez le sel et le poivre. Servez aussitôt bien chaud avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre. La sauce doit rester souple et brillante au moment du service.

Conseils :

• Saisissez les médaillons en une seule couche pour obtenir une belle coloration sans faire bouillir la viande.
• Remplacez une partie de la crème par un peu de bouillon pour une sauce plus légère et plus fluide.
• Ajoutez la moutarde hors du feu si vous voulez un goût plus vif et moins agressif.
• Laissez reposer le filet mignon deux minutes avant de servir pour garder une viande plus juteuse.
• Servez ce plat familial avec du riz, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur pour bien napper la sauce crème.

FAQs :

Peut-on préparer ce filet mignon à la crème à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce quelques heures avant. Réchauffez ensuite doucement à feu doux pour éviter que la crème ne tranche.

Comment remplacer la crème fraîche dans cette recette rapide ?
Vous pouvez utiliser de la crème entière légère, ou un mélange crème et lait. Le résultat sera un peu moins riche, mais toujours onctueux.

Cette recette de filet mignon à la crème est-elle sans gluten ?
Oui, elle est naturellement sans gluten si la moutarde utilisée l’est aussi. Vérifiez simplement l’étiquette de la moutarde et des accompagnements.

Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale cuisine. Choisissez une version soja ou avoine pour garder une sauce bien liée.

Comment conserver le porc à la sauce crème ?
Conservez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Réchauffez à feu doux avec un peu d’eau ou de crème.

Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Ce filet mignon à la crème se sert idéalement chaud. Froid, la sauce devient plus épaisse et la viande perd en moelleux.