Préparation :
- Émincez les échalotes et l’ail. Nettoyez les champignons, puis coupez-les en quartiers ou en lamelles selon leur taille. Taillez le filet mignon en médaillons épais, afin qu’ils restent moelleux à la cuisson.
- Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle. Saisissez les médaillons de porc sur toutes les faces, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Réservez la viande sur une assiette, sans la cuire complètement.
- Dans la même poêle, ajoutez les échalotes, l’ail et les champignons. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau, puis deviennent légèrement dorés. Le fond de cuisson doit rester parfumé et bien décollé.
- Versez le porto pour déglacer et grattez le fond avec une spatule. Laissez réduire quelques instants, puis ajoutez le bouillon de volaille et le thym. La sauce doit commencer à prendre une couleur sombre et brillante.
- Incorporez la crème fraîche, puis remettez la viande dans la poêle. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que le filet mignon soit cuit et que la sauce épaississe. La sauce doit napper la cuillère sans couler trop vite.
- Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Servez aussitôt, avec les champignons bien répartis autour de la viande et une sauce au porto généreuse sur le dessus.
Conseils :
- Découpez le filet mignon en médaillons épais pour garder une viande tendre et juteuse.
- Faites bien réduire le porto avant d’ajouter la crème pour obtenir une sauce plus concentrée.
- Nettoyez les champignons sans les tremper, puis faites-les dorer pour éviter une sauce aqueuse.
- Servez ce filet mignon au porto avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des tagliatelles fraîches.
- Remplacez le bouillon de volaille par un bouillon sans sel si vous souhaitez mieux contrôler l’assaisonnement.
FAQs :
Peut-on préparer ce filet mignon porto à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce et cuire la viande quelques heures avant. Réchauffez doucement à feu très doux pour éviter de sécher le porc.
Comment conserver un porc mijoté aux champignons ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon.
Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse ?
Oui, utilisez de la crème légère, de la crème végétale ou un peu de mascarpone détendu. La sauce sera un peu différente, mais restera onctueuse.
Cette recette facile convient-elle à un régime sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si votre bouillon de volaille ne contient pas d’amidon ajouté. Vérifiez aussi l’étiquette du porto industriel.
Comment servir ce plat familial pour un repas complet ?
Servez-le bien chaud avec une purée, du riz blanc ou des pâtes fraîches. Ajoutez une salade verte pour équilibrer l’ensemble.
Peut-on utiliser d’autres champignons dans cette sauce aux champignons ?
Oui, les champignons bruns, les pleurotes ou un mélange forestier fonctionnent très bien. Adaptez simplement le temps de cuisson selon leur teneur en eau.
