Préparation :
- Préchauffez le four à 200 °C. Nettoyez les champignons, puis coupez-les en petits morceaux réguliers. Émincez finement l’échalote et hachez l’ail très finement. Coupez le jambon cru en lanières pour qu’il se répartisse facilement dans la garniture.
- Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites revenir l’échalote quelques minutes, puis ajoutez les champignons. Laissez-les rendre leur eau et dorer légèrement. Ajoutez l’ail, salez peu et poivrez avec modération.
- Quand les champignons sont bien tendres, versez la crème fraîche. Mélangez jusqu’à obtenir une garniture liée, encore épaisse et peu humide. Hors du feu, ajoutez le persil ciselé et les lanières de jambon cru. Laissez tiédir quelques minutes.
- Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail et découpez-la en rectangles réguliers. Garnissez le centre de chaque rectangle avec une cuillerée de préparation aux champignons. Refermez en feuilletés ou en petits chaussons, puis soudez bien les bords avec les doigts ou une fourchette.
- Disposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf battu. Enfournez jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée, dorée et croustillante. Servez chaud, avec une garniture bien visible à la coupe.
Conseils :
- Coupez les champignons en petits dés réguliers pour une garniture plus facile à répartir dans chaque feuilleté.
- Faites bien évaporer l’eau des champignons avant d’ajouter la crème, sinon la pâte ramollira au four.
- Ajoutez le jambon cru hors du feu pour préserver sa saveur et éviter qu’il ne sèche.
- Soudez soigneusement les bords avec une fourchette pour garder la garniture à l’intérieur pendant la cuisson.
- Servez ces feuilletés aux champignons avec une salade verte et un peu de vinaigre pour un repas complet.
- Pour un apéro chaud, préparez-les en mini-formats et réduisez légèrement le temps de cuisson.
FAQs :
Peut-on préparer ces feuilletés aux champignons à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture quelques heures avant. Gardez-la au frais, puis garnissez la pâte au dernier moment. La cuisson restera plus croustillante.
Peut-on remplacer le jambon cru par un autre ingrédient ?
Oui, remplacez-le par du jambon blanc, des lardons dorés ou même des dés de poulet cuit. Le goût sera différent, mais la recette restera simple et savoureuse.
Ces feuilletés aux champignons conviennent-ils à un régime sans gluten ?
Pas avec une pâte feuilletée classique, car elle contient du gluten. Choisissez une pâte feuilletée sans gluten du commerce pour adapter la recette.
Comment conserver les feuilletés aux champignons après cuisson ?
Laissez-les refroidir, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée. Consommez-les dans les 2 jours et réchauffez-les au four pour garder le croustillant.
Peut-on servir ces feuilletés chauds ou froids ?
Ils sont meilleurs chauds, juste sortis du four. Vous pouvez aussi les servir tièdes pour un apéritif ou une entrée facile.
Comment varier cette recette de feuilleté salé ?
Ajoutez un peu de fromage râpé, des herbes fraîches ou quelques noix concassées. Vous pouvez aussi remplacer une partie des champignons par des poireaux fondus.
