Préparation :
- Détaillez les brocolis en petites fleurettes. Faites-les cuire dans une eau frémissante salée, puis égouttez-les soigneusement. Ils doivent rester tendres, mais encore bien verts, pour garder une texture agréable dans les feuilletés.
- Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez l’échalote finement émincée et la gousse d’ail hachée, puis laissez juste fondre sans colorer. La base doit sentir le fumé et l’aromatique, sans excès d’humidité.
- Écrasez grossièrement les brocolis à la fourchette dans un saladier. Incorporez le chèvre frais, la crème, les lardons, l’échalote et l’ail. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Vous devez obtenir une garniture épaisse, assez souple, mais pas liquide.
- Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail. Découpez-la en carrés ou en rectangles réguliers, selon la forme désirée. Déposez la garniture au centre de chaque morceau, puis repliez la pâte pour former des feuilletés bien fermés.
- Soudez les bords en les pressant avec les doigts ou avec les dents d’une fourchette. Badigeonnez la surface avec l’œuf battu pour obtenir une belle dorure. Le feuilletage doit rester net et bien fermé pour éviter que la garniture ne s’échappe.
- Disposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et bien dorés. Servez-les chauds, quand le chèvre est fondant et que la pâte craque légèrement sous la dent.
Conseils :
- Égouttez très bien les brocolis, sinon la garniture détrempe la pâte feuilletée.
- Faites refroidir la garniture avant de garnir, pour préserver le feuilletage et faciliter le façonnage.
- Découpez des rectangles réguliers pour obtenir des feuilletés aux brocolis bien fermés et homogènes.
- Ajoutez un peu de noix muscade si vous voulez renforcer le goût du chèvre et des brocolis.
- Servez ces feuilletés chauds avec une salade verte pour un apéro ou une entrée chaude plus légère.
FAQs :
Peut-on préparer les feuilletés aux brocolis à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture quelques heures avant. Garnissez et enfournez au dernier moment pour garder une pâte bien croustillante.
Peut-on remplacer le chèvre frais ?
Oui, remplacez-le par de la ricotta ou du fromage frais nature. Le résultat sera plus doux, mais toujours bien crémeux.
Cette recette convient-elle pour un régime sans gluten ?
Pas avec une pâte feuilletée classique. Choisissez une pâte feuilletée sans gluten du commerce pour adapter la recette.
Les feuilletés aux brocolis se mangent-ils chauds ou froids ?
Ils sont meilleurs chauds, juste sortis du four. Vous pouvez aussi les servir tièdes pour un apéro ou une entrée chaude.
Comment conserver ces feuilletés aux brocolis, au chèvre et aux lardons ?
Conservez-les au réfrigérateur pendant deux jours dans une boîte hermétique. Réchauffez-les quelques minutes au four pour retrouver du croustillant.
Peut-on remplacer les lardons dans cette recette ?
Oui, remplacez-les par des dés de jambon ou des allumettes de tofu fumé. Vous garderez une garniture savoureuse et plus ou moins fumée selon votre choix.
