Préparation :
- Préparer la garniture :
Dans un bol, mélangez le fromage frais avec le zeste et le jus de citron, l’aneth ciselée, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez le saumon émietté (préalablement poché ou cuit à la vapeur si cru), puis mélangez délicatement pour conserver la texture du poisson. - Façonner les feuilletés :
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Coupez-la en 4 carrés égaux. Déposez une belle cuillère de garniture au centre de chaque carré. - Former les chaussons :
Rabattez chaque coin pour former un chausson triangulaire ou un feuilleté carré. Scellez bien les bords en appuyant avec les dents d’une fourchette. Déposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson. - Dorer et cuire :
Badigeonnez les feuilletés avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. - Servir :
Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. Accompagnez d’une salade croquante (mâche, roquette, endives…) ou de crudités de saison.
Variantes :
- Avec des légumes : Ajoutez une fine couche d’épinards poêlés ou de poireaux fondus avant de déposer la garniture au saumon.
- Fromage alternatif : Remplacez le fromage frais par de la ricotta citronnée ou du chèvre frais pour une saveur plus marquée.
- Version apéro : Découpez la pâte en mini carrés pour en faire des bouchées apéritives élégantes.
- Version sucrée-salée : Ajoutez quelques zestes d’orange ou une touche de miel pour une note originale.
Conseils :
- Si vous utilisez du saumon cru, pensez à le cuire rapidement à la vapeur ou au four avant de l’ajouter à la préparation.
- Pour une pâte bien croustillante, évitez de trop humidifier la garniture et veillez à bien refermer les bords.
- Vous pouvez congeler les feuilletés crus, puis les cuire directement au four, en ajoutant quelques minutes de cuisson.
- Pour une finition brillante, mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait avant de badigeonner.
FAQs :
Puis-je utiliser du saumon fumé ?
Oui, mais en petite quantité car il est plus salé. Évitez de trop saler la préparation si vous l’utilisez.
Peut-on préparer les feuilletés à l’avance ?
Oui, vous pouvez les monter à l’avance et les réserver au frais avant cuisson, ou les congeler crus.
Quel accompagnement idéal ?
Une salade de roquette citronnée, une soupe froide type gaspacho, ou des légumes grillés conviennent parfaitement.
Puis-je les cuire à l’air fryer ?
Oui, à 180°C pendant environ 15 à 18 minutes, en surveillant la coloration.
Combien de temps se conservent-ils ?
Une fois cuits, ils se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent au four pour retrouver le croustillant.
Des feuilletés simples, rapides et pleins de fraîcheur, qui raviront vos invités à l’heure du brunch, de l’apéro ou en entrée légère. Un classique moderne à adopter dans votre cuisine ! 🐟🥐🍋
