Préparation :
- Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez-la en huit rectangles réguliers ou en carrés égaux. Mélangez la moutarde douce avec la crème fraîche, puis étalez une fine couche au centre de chaque morceau.
- Coupez les tranches de jambon de pays en lanières ou en morceaux adaptés à la taille des pâtes. Égouttez bien les pruneaux dénoyautés, puis coupez-les en deux si vous voulez une garniture plus facile à répartir. Déposez un peu de jambon, quelques morceaux de pruneaux et une petite poignée de fromage râpé sur chaque base.
- Repliez la pâte pour former des chaussons ou des rectangles fermés, selon la forme choisie. Soudez soigneusement les bords avec les doigts ou avec une fourchette. Retournez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis badigeonnez-les avec l’œuf battu.
- Salez légèrement et donnez un tour de poivre juste avant d’enfourner. Surveillez la cuisson pour obtenir une pâte bien levée et uniformément dorée. Les feuilletés sont prêts quand le dessus est bien gonflé et que le fromage commence à percer discrètement aux jointures.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. Servez les feuilletés au jambon de pays et aux pruneaux encore chauds, quand la pâte reste croustillante et la garniture bien fondante.
Conseils :
- Coupez le jambon de pays en petits morceaux pour répartir la garniture sans déchirer la pâte.
- Égouttez bien les pruneaux avant montage pour éviter que les feuilletés détrempent à la cuisson.
- Soudez les bords avec une fourchette, puis piquez légèrement le dessus si la pâte gonfle trop.
- Badigeonnez les feuilletés d’œuf juste avant d’enfourner pour obtenir une belle couleur dorée.
- Servez ces feuilletés jambon pruneaux avec une salade verte acidulée pour équilibrer le côté gourmand.
- Préparez-les en apéro feuilleté ou en entrée chaude, puis réchauffez-les quelques minutes au four.
FAQs :
Peut-on préparer les feuilletés jambon pruneaux à l'avance ?
Oui, vous pouvez les monter quelques heures avant cuisson. Gardez-les au frais, bien filmés, puis dorez-les juste avant d’enfourner.
Peut-on remplacer le jambon de pays par un autre jambon ?
Oui, un jambon cru moins salé fonctionne aussi. Évitez un jambon trop humide, car il ramollirait la pâte feuilletée.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une version végétale. Choisissez aussi un fromage râpé sans lactose ou retirez-le complètement.
Cette recette de feuilletés jambon pruneaux est-elle adaptée sans gluten ?
Pas avec une pâte feuilletée classique. Utilisez une pâte feuilletée sans gluten du commerce pour conserver une texture proche.
Comment conserver les feuilletés au jambon de pays et aux pruneaux ?
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours. Réchauffez-les au four pour retrouver le croustillant.
Peut-on servir ces feuilletés froids ou tièdes ?
Ils sont meilleurs chauds ou tièdes, quand le fromage est fondant. Froids, ils restent bons, mais la pâte perd en croustillant.
