Feuilletés au boudin noir et aux poires

Préparation :

1. Préchauffez le four et préparez une plaque recouverte de papier cuisson. Pelez les poires, puis coupez-les en petits dés réguliers. Émincez finement l’échalote pour qu’elle fonde rapidement à la cuisson.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites-y revenir l’échalote quelques minutes. Ajoutez les dés de poires, le miel, le thym, le sel et le poivre. Laissez cuire jusqu’à ce que les poires deviennent tendres et légèrement dorées.
3. Retirez la peau des boudins noirs, puis émiettez la chair avec une fourchette. Incorporez-la aux poires tiédies et mélangez juste assez pour obtenir une garniture homogène. La préparation doit rester moelleuse, sans devenir une purée.
4. Déroulez la pâte feuilletée, puis découpez-la en rectangles réguliers. Déposez un peu de garniture sur une moitié de chaque rectangle, en laissant un bord libre tout autour. Refermez la pâte, puis soudez les bords avec les doigts ou une fourchette.
5. Badigeonnez les feuilletés avec le jaune d’œuf battu. Tracez deux petites incisions sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper. Disposez-les sur la plaque, en les espaçant bien pour qu’ils gonflent sans se coller.
6. Enfournez jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et croustillants. Servez-les chauds, quand la pâte est encore bien feuilletée et la garniture fondante à cœur.

Conseils :

• Coupez les poires en petits dés réguliers pour obtenir une garniture fondante et bien équilibrée.
• Faites refroidir la garniture avant de garnir la pâte, pour éviter qu’elle ne ramollisse.
• Soudez soigneusement les bords avec une fourchette pour empêcher la garniture de s’échapper à la cuisson.
• Ajoutez une salade verte acidulée au service pour alléger ces feuilletés boudin noir.
• Servez-les dès la sortie du four, quand la pâte est encore bien croustillante.

FAQs :

Peut-on préparer ces feuilletés boudin noir à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture quelques heures avant. Gardez-la au frais, puis garnissez la pâte juste avant cuisson. Vous obtiendrez ainsi un feuilletage plus croustillant.

Comment conserver les feuilletés au boudin noir et aux poires ?
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Réchauffez-les au four pour retrouver le croustillant. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte.

Peut-on remplacer le boudin noir dans cette recette de saison ?
Oui, vous pouvez utiliser du boudin blanc ou une chair à saucisse douce. Le goût sera plus délicat. Gardez alors les poires et le thym pour conserver l’esprit de la recette.

Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Pas avec une pâte feuilletée classique, car elle contient du gluten. Choisissez une pâte feuilletée sans gluten du commerce. Vérifiez aussi la composition du boudin noir.

Peut-on servir ces feuilletés salés froids ?
Oui, mais ils sont meilleurs chauds. La pâte reste plus feuilletée et la garniture plus fondante. Froids, ils conviennent surtout pour un buffet ou un apéro chaud avancé.

Quelles poires choisir pour cette recette de poires et boudin noir ?
Choisissez des poires fermes, mais mûres. Elles doivent tenir à la cuisson sans se transformer en compote. Les variétés Conférence ou Comice fonctionnent très bien.