Faux-filet et gnocchis crémeux aux poireaux et au gorgonzola

Préparation :

1. Émincez l’échalote et coupez les poireaux en fines rondelles. Rincez-les soigneusement, puis égouttez-les bien pour éviter une sauce trop aqueuse. Coupez aussi le gorgonzola en morceaux pour qu’il fonde plus vite.
2. Faites chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive et le beurre. Faites revenir l’échalote quelques instants, puis ajoutez les poireaux et l’ail écrasé. Laissez-les fondre doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement sucrés.
3. Ajoutez les gnocchis dans la poêle avec les poireaux. Faites-les dorer pour qu’ils prennent une légère couleur dorée et une texture un peu ferme à l’extérieur. Mélangez souvent pour qu’ils n’attachent pas.
4. Versez la crème fraîche, puis ajoutez le gorgonzola. Laissez fondre à feu doux jusqu’à obtenir une sauce lisse, nappante et bien liée. Salez légèrement et poivrez avec prudence, car le fromage apporte déjà du caractère.
5. Pendant ce temps, saisissez les faux-filets dans une autre poêle bien chaude. Cuisez-les selon votre goût, puis laissez-les reposer très brièvement avant de les trancher. La viande doit rester juteuse au centre.
6. Servez les gnocchis crémeux aux poireaux dans les assiettes, puis ajoutez le faux-filet tranché à côté ou par-dessus. Parsemez de persil ciselé au dernier moment et servez aussitôt, tant que la sauce reste bien brillante.

Conseils :

• Rincez bien les poireaux après découpe pour éviter une sauce granuleuse ou trop aqueuse.
• Faites dorer les gnocchis à feu moyen pour garder un extérieur légèrement ferme et savoureux.
• Ajoutez le gorgonzola hors feu ou à feu très doux pour obtenir une sauce lisse et bien liée.
• Salez peu au départ, car le gorgonzola apporte déjà beaucoup de goût à la préparation.
• Laissez reposer le faux-filet deux minutes après cuisson pour conserver son jus avant de le trancher.

FAQs :

Peut-on préparer ce faux-filet et gnocchis à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture aux poireaux à l'avance. Réchauffez-la ensuite doucement avant d'ajouter les gnocchis et le fromage. Cuisez le faux-filet au dernier moment pour garder une viande juteuse.

Comment remplacer le gorgonzola si on n'en a pas ?
Vous pouvez utiliser du bleu d'Auvergne ou du roquefort en petite quantité. Le goût sera plus marqué ou plus salé selon le fromage choisi. Ajustez alors l'assaisonnement avec prudence.

Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, si vos gnocchis sont bien sans gluten. Vérifiez l'étiquette, car certaines versions contiennent de la farine de blé. Le reste des ingrédients est naturellement compatible.

Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, avec une crème sans lactose et un fromage affiné toléré selon votre alimentation. Sinon, remplacez le gorgonzola par une alternative végétale crémeuse. La sauce sera un peu différente, mais reste gourmande.

Comment conserver les restes de sauce crémeuse aux poireaux ?
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Réchauffez à feu doux avec une cuillère d'eau ou de crème. Les gnocchis gardent ainsi une texture plus souple.

Peut-on servir ce plat principal froid ?
Ce plat est meilleur chaud, juste après l'assemblage. Froid, la sauce épaissit et les gnocchis deviennent plus compacts. Si besoin, servez plutôt tiède qu'à température de frigo.