Préparation :
- Préchauffez le four et beurrez un plat adapté. Répartissez les pruneaux au fond du plat en les espaçant régulièrement. Ils doivent former une base visible, sans se superposer de façon compacte.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé, le sel et le rhum. Ajoutez la farine en pluie, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez ensuite le lait petit à petit pour éviter les grumeaux.
- Faites fondre le beurre et incorporez-le à la pâte. Mélangez encore pour obtenir un appareil fluide, homogène et légèrement brillant. La texture doit rappeler une pâte à crêpes plus épaisse.
- Versez l’appareil sur les pruneaux. Ils doivent rester visibles et remonter légèrement pendant la cuisson. L’ensemble doit remplir le plat sans déborder.
- Enfournez jusqu’à obtenir une surface bien dorée, avec des bords pris et un centre encore souple. Le far va gonfler un peu, puis retomber en refroidissant.
- Laissez tiédir avant de couper. La texture finale doit être ferme, fondante et légèrement tremblante au cœur. Servez en parts nettes, avec les pruneaux bien répartis dans la tranche.
Conseils :
- Faites tremper les pruneaux dix minutes dans du rhum tiède pour les rendre plus moelleux.
- Versez le lait progressivement pour garder une pâte lisse et éviter les grumeaux.
- Choisissez un plat large et peu profond pour obtenir un far breton bien doré et fondant.
- Laissez le far tiédir avant de couper, sinon la texture se casse et les parts s'affaissent.
- Servez-le froid ou à peine tiède avec un café, pour un dessert familial très simple.
- Ajoutez quelques pruneaux en surface avant cuisson pour une présentation plus régulière dans chaque part.
FAQs :
Peut-on préparer ce far breton traditionnel aux pruneaux à l'avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille. Il gagne même en tenue après quelques heures au frais.
Comment remplacer le rhum dans ce dessert breton ?
Vous pouvez le remplacer par de la vanille liquide ou un peu de fleur d'oranger. Le goût sera plus doux, mais la recette restera équilibrée.
Peut-on faire un far breton sans lactose ?
Oui, remplacez le lait par une boisson végétale neutre, comme l'avoine ou l'amande. Utilisez aussi une matière grasse végétale à la place du beurre.
Comment conserver ce gâteau familial après cuisson ?
Conservez-le au réfrigérateur, dans un récipient fermé ou bien filmé. Il se garde trois à quatre jours sans problème.
Faut-il servir ce dessert breton chaud ou froid ?
Les deux sont possibles. Il est plus fondant tiède, mais il se tient mieux et se coupe plus proprement froid.
Peut-on faire un far breton sans gluten ?
Oui, remplacez la farine de blé par un mélange sans gluten adapté aux pâtisseries. La texture sera un peu différente, mais le résultat reste très bon.
