Préparation :
- Faites tremper les pruneaux dans le rhum si vous souhaitez les rendre plus moelleux. Mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un grand saladier. Ajoutez les œufs, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse.
- Versez le lait petit à petit, en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. La pâte doit devenir fluide, proche d’une pâte à crêpes un peu plus riche. Laissez-la reposer pour qu’elle s’hydrate bien.
- Beurrez généreusement un moule rond ou ovale. Répartissez les pruneaux au fond du moule, puis versez la pâte par-dessus. Les pruneaux doivent rester bien dispersés dans toute la préparation.
- Enfournez jusqu’à obtenir une surface bien dorée, légèrement bombée au départ, puis stable. Le far doit être pris sur les bords et encore un peu tremblotant au centre en fin de cuisson.
- Laissez tiédir, puis placez le far au frais pour qu’il se raffermisse. Cette étape est importante pour obtenir une découpe nette et une texture fondante mais tenue.
- Servez le far breton aux pruneaux et au rhum tiède ou froid. Découpez des parts épaisses pour mettre en valeur la mie compacte et les pruneaux bien répartis.
Conseils :
- Faites tremper les pruneaux dans le rhum au moins 30 minutes pour les rendre plus moelleux.
- Ajoutez le lait petit à petit en fouettant vivement pour éviter les grumeaux dans la pâte.
- Beurrez généreusement le moule pour obtenir une croûte bien dorée et un démoulage facile.
- Laissez reposer la pâte 20 minutes avant cuisson pour une texture plus lisse et plus homogène.
- Placez le far au frais après cuisson pour obtenir une découpe nette et une mie plus ferme.
- Servez-le avec un thé noir ou une boule de glace vanille pour un dessert breton plus gourmand.
FAQs :
Peut-on préparer ce far breton aux pruneaux et au rhum à l'avance ?
Oui, c’est même meilleur le lendemain. La texture se raffermit au frais et les saveurs se mélangent mieux.
Peut-on remplacer le rhum dans ce dessert breton ?
Oui, remplacez-le par du thé noir tiède, du jus de pomme ou un peu de vanille. Le goût sera plus doux, mais le far restera parfumé.
Peut-on faire ce far breton sans lactose ?
Oui, utilisez un lait végétal neutre, comme le lait d’avoine ou de soja. Choisissez aussi une matière grasse végétale pour beurrer le moule.
Peut-on faire un far breton sans gluten ?
Oui, remplacez la farine de blé par un mélange sans gluten pour pâtisserie. La texture sera un peu différente, mais le résultat restera fondant.
Comment conserver ce gâteau familial aux pruneaux ?
Gardez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant trois jours. Sortez-le quelques minutes avant de servir pour retrouver une texture plus souple.
Faut-il servir le far breton chaud ou froid ?
Les deux sont possibles. Tiède, il est plus fondant. Froid, il se découpe mieux et donne une tranche plus nette.
