Épinards frais à la crème et à la béchamel au Thermomix

Préparation :

1. Rincez soigneusement les épinards frais, puis égouttez-les bien. Retirez les tiges les plus épaisses si besoin, pour garder des feuilles tendres et régulières. Préparez aussi l'échalote et l'ail pour la cuisson au Thermomix.
2. Faites revenir l'échalote avec le beurre et l'huile d'olive dans le bol du Thermomix. Ajoutez l'ail, puis laissez juste blondir sans coloration forte. L'odeur doit devenir douce et légèrement sucrée.
3. Ajoutez la farine pour former un roux léger, puis versez le lait progressivement. Mélangez jusqu'à obtenir une béchamel lisse et nappante. Elle doit épaissir sans grumeaux et enrober la spatule.
4. Ajoutez les épinards par petites poignées dans le bol. Faites-les tomber jusqu'à ce qu'ils réduisent nettement et prennent une texture fondante. Ils doivent rester bien verts, sans eau excessive au fond.
5. Incorporez la crème fraîche, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez encore quelques secondes pour obtenir une sauce homogène et bien liée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
6. Servez aussitôt, bien chaud, en accompagnement d'une viande, d'un poisson ou d'œufs. Les épinards doivent rester nappés, crémeux et souples, sans devenir secs ni compacts.

Conseils :

• Égouttez bien les épinards après lavage pour éviter une sauce trop liquide.
• Ajoutez les feuilles en plusieurs fois pour garder un bon volume dans le bol Thermomix.
• Faites épaissir la béchamel à feu doux pour éviter les grumeaux et le goût de farine.
• Servez immédiatement pour conserver une texture crémeuse et des épinards bien verts.
• Ajoutez un peu de fromage râpé juste avant de servir pour une version plus gourmande.

FAQs :

Peut-on préparer ces épinards à la crème à l'avance ?
Oui, vous pouvez les préparer quelques heures avant le repas. Réchauffez-les ensuite à feu doux ou au Thermomix avec un peu de lait si besoin.

Comment remplacer la crème fraîche épaisse dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère, du fromage blanc ou une crème végétale. La texture sera un peu différente, mais la sauce restera onctueuse.

Peut-on faire cette recette avec de la farine sans gluten ?
Oui, remplacez la farine de blé par une farine sans gluten ou par de la fécule. La béchamel au Thermomix épaissira correctement si vous mélangez bien.

Comment conserver des épinards frais à la crème ?
Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement pour éviter que la sauce ne tranche.

Peut-on servir ces épinards à la crème froids ?
Oui, mais ils sont meilleurs chauds ou tièdes. Froids, ils deviennent plus denses et perdent un peu de leur fondant.

Quelles variations peut-on essayer avec cette recette Thermomix ?
Vous pouvez ajouter du parmesan, un peu de citron ou quelques champignons poêlés. Cette base marche aussi très bien avec des œufs pochés ou du poisson.