Endives braisées au poulet et comté

Préparation :

1. Retirez les feuilles abîmées des endives, puis coupez la base en biseau. Creusez légèrement le cône central si nécessaire, pour atténuer l’amertume. Émincez l’échalote et coupez le poulet en morceaux réguliers.
2. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’échalote, puis le poulet. Faites dorer les morceaux sur toutes les faces jusqu’à obtenir une légère coloration.
3. Ajoutez les endives dans la sauteuse, côté coupé vers le fond. Versez le bouillon, salez peu, poivrez, puis couvrez. Laissez braiser doucement jusqu’à ce que les endives deviennent tendres et légèrement translucides.
4. Retirez le couvercle, ajoutez la crème fraîche et la moutarde. Mélangez avec délicatesse pour enrober les endives et le poulet. Laissez la sauce réduire légèrement, jusqu’à ce qu’elle nappe bien les ingrédients.
5. Déposez le tout dans un plat de service ou un plat à gratin. Répartissez le comté râpé sur le dessus, puis faites gratiner au four jusqu’à obtenir une surface dorée et fondante. Parsemez de persil ciselé juste avant de servir.

Conseils :

• Salez très peu au départ, car le bouillon, le comté et la moutarde apportent déjà du goût.
• Pour réduire l’amertume, retirez un petit cône au centre des endives avant la cuisson.
• Faites dorer le poulet par petites quantités pour garder une belle coloration sans le faire bouillir.
• Choisissez un comté affiné pour un gratin plus parfumé et une fonte plus régulière.
• Servez ce plat familial avec du riz, des pommes de terre vapeur ou une salade verte.
• Ajoutez le persil juste avant de servir pour garder une note fraîche et bien verte.

FAQs :

Peut-on préparer ces endives braisées à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire les endives et le poulet quelques heures avant. Réchauffez doucement à couvert, puis ajoutez le comté au dernier moment pour le gratin.

Comment remplacer la crème fraîche dans cette recette légère ?
Vous pouvez utiliser une crème légère, ou un peu de crème végétale cuisine. Le résultat sera un peu moins riche, mais toujours onctueux.

Cette recette de cuisine française est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si votre bouillon de volaille ne contient pas de farine ou d’additifs. Vérifiez l’étiquette avant utilisation.

Peut-on faire ces endives braisées sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une matière grasse végétale et la crème par une alternative sans lactose. Le comté contient toutefois du lactose en faible quantité.

Comment conserver les restes de ce plat au poulet ?
Conservez-les dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Réchauffez au four ou à la poêle avec un peu de bouillon.

Peut-on varier cette recette avec un autre fromage que le comté ?
Oui, l’emmental, le beaufort ou un mélange de fromages râpés fonctionnent bien. Choisissez un fromage qui fond facilement et qui reste assez parfumé.