Préparation :
- Préchauffez le four et préparez tous les ingrédients. Émincez les oignons et coupez les pommes en quartiers, sans les peler si elles sont fines et fermes. Salez et poivrez l'échine sur toutes ses faces, puis frottez-la avec l'huile d'olive et l'ail écrasé.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte ou un plat allant au four. Saisissez l'échine à feu vif pour colorer la surface sur toutes les faces. La viande doit prendre une belle croûte dorée, sans brûler les sucs au fond.
- Ajoutez les oignons autour de la viande avec les branches de sauge et le thym. Versez le cidre, puis le bouillon de volaille, juste assez pour humidifier le fond. Déposez les quartiers de pommes autour de l'échine, afin qu'ils rôtissent et s'imprègnent du jus.
- Enfournez et arrosez la viande deux ou trois fois avec le jus pendant la cuisson. Retournez si nécessaire à mi-cuisson pour garder une coloration régulière. Les pommes doivent devenir tendres, légèrement caramélisées, et la viande doit rester moelleuse.
- Sortez la cocotte du four et laissez reposer la viande quelques minutes avant de la trancher. Coupez l'échine en tranches épaisses, puis servez avec les pommes, les oignons confits et le jus de cuisson filtré ou versé tel quel.
Conseils :
- Choisissez des pommes fermes, comme la Reine des reinettes, pour garder de beaux quartiers rôtis.
- Saisissez l'échine sur feu vif jusqu'à une croûte bien dorée avant d'ajouter le liquide.
- Arrosez la viande deux fois pendant la cuisson pour garder une échine de porc rôtie moelleuse.
- Ajoutez le cidre et le bouillon en petite quantité pour éviter de bouillir la viande.
- Laissez reposer la viande dix minutes avant de la trancher pour garder tout son jus.
- Servez ce porc au four avec une purée, des pommes de terre rôties ou une polenta crémeuse.
FAQs :
Peut-on préparer cette échine de porc rôtie à l'avance ?
Oui, vous pouvez la cuire quelques heures avant le repas. Réchauffez-la ensuite à couvert, avec un peu de jus, pour éviter qu'elle sèche.
Comment remplacer le cidre brut dans ce porc au four ?
Vous pouvez utiliser du bouillon supplémentaire ou un vin blanc sec. Le goût sera un peu différent, mais la sauce restera savoureuse.
Cette recette convient-elle à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est sans gluten. Vérifiez aussi l'étiquette du cidre, même si c'est rarement un problème.
Comment conserver l'échine de porc rôtie et les pommes rôties ?
Gardez le tout au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant trois jours. Réchauffez doucement au four avec un peu de jus pour préserver le moelleux.
Peut-on servir cette échine de porc rôtie froide ?
Oui, elle se mange aussi froide, en tranches fines. Elle est très bonne dans un sandwich, une salade tiède ou un plat de buffet.
Quelles variantes essayer avec la sauge fraîche ?
Vous pouvez ajouter du romarin ou remplacer une partie des pommes par des poires. La recette garde son esprit de cuisine d'automne, avec une note plus douce ou plus boisée.
