Préparation :
- Coupez le bœuf en gros cubes réguliers. Pelez les oignons, les carottes et les coings, puis détaillez-les en morceaux. Émincez l'ail et nettoyez les champignons avant de les couper en quartiers.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Saisissez le bœuf par petites portions jusqu'à une belle coloration brune. Ajoutez les oignons, les carottes et l'ail, puis laissez suer quelques minutes.
- Incorporez le concentré de tomate, le thym et le laurier. Versez le vin rouge pour décoller les sucs. Laissez réduire légèrement, puis ajoutez le bouillon et portez à frémissement.
- Ajoutez les coings en gros morceaux dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la viande devienne tendre et que les coings s'attendrissent sans se défaire.
- Ajoutez les champignons dans les dernières minutes de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, puis laissez encore mijoter pour lier la sauce.
- Laissez reposer la daube hors du feu avant de servir. La sauce devient plus nappante et les saveurs se fondent encore mieux.
Conseils :
- Saisissez la viande en petites portions pour bien colorer chaque cube sans faire bouillir la cocotte.
- Ajoutez les coings assez gros pour qu’ils gardent de la tenue pendant le mijotage.
- Incorporez les champignons seulement en fin de cuisson pour préserver leur texture et leur goût.
- Préparez la daube la veille si possible, car elle sera encore meilleure réchauffée le lendemain.
- Servez ce plat mijoté avec une purée maison ou des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce.
FAQs :
Peut-on préparer cette daube de bœuf à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé. Un repos d’une nuit au frais développe mieux les saveurs du plat mijoté.
Par quoi remplacer les coings si je n’en trouve pas ?
Vous pouvez utiliser des poires fermes ou des pommes peu sucrées. Le résultat sera différent, mais toujours agréable avec la viande.
Cette recette de cuisine française est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de bœuf ne contient pas de gluten. Vérifiez aussi le concentré de tomate et les épices préparées.
Peut-on faire cette daube de bœuf sans lactose ?
Oui, cette recette ne contient pas de produits laitiers. Servez-la simplement avec un accompagnement sans beurre.
Comment conserver cette daube de bœuf au réfrigérateur ?
Laissez refroidir puis placez-la dans une boîte hermétique. Elle se conserve trois jours au réfrigérateur.
Peut-on servir cette recette de repas d'automne froide ?
La daube se sert surtout chaude, car la sauce est plus fondante. Froid, le résultat est moins agréable, mais possible en restes.
