Préparation :
- Coupez le bœuf en gros morceaux réguliers. Épluchez les carottes et tranchez-les en rondelles épaisses. Émincez les oignons et hachez l’ail finement.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Saisissez les morceaux de bœuf sur toutes les faces, jusqu’à une belle coloration brune. Ajoutez les oignons et l’ail, puis laissez-les devenir légèrement translucides.
- Ajoutez le concentré de tomate, mélangez, puis versez le vin rouge. Grattez bien le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs. Ajoutez ensuite le bouillon, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
- Incorporez les carottes, puis couvrez la cocotte. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Remuez de temps en temps pour que la sauce reste homogène et nappante.
- Ajoutez les olives noires en fin de cuisson. Laissez encore quelques minutes pour qu’elles parfument le jus sans se défaire. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Servez bien chaud avec la sauce, les carottes et les olives bien réparties. La viande doit être fondante et la sauce courte, brillante et riche en goût.
Conseils :
- Choisissez un bœuf à braiser bien persillé pour obtenir une daube de bœuf plus fondante après cuisson.
- Faites bien colorer la viande par petites quantités pour renforcer le goût du plat mijoté.
- Ajoutez les olives noires seulement en fin de cuisson pour préserver leur tenue et leur parfum.
- Servez cette daube de bœuf avec des pâtes fraîches, une purée ou des pommes de terre vapeur.
- Préparez le plat la veille, car les saveurs de la cuisine française sont encore meilleures après repos.
FAQs :
Peut-on préparer cette daube de bœuf à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé. Reposez-la une nuit au réfrigérateur pour développer les saveurs. Réchauffez ensuite doucement à feu doux.
Peut-on remplacer le vin rouge dans cette recette ?
Oui, remplacez-le par davantage de bouillon de bœuf et un peu de jus de raisin rouge non sucré. Le goût sera plus doux, mais la sauce restera riche.
Cette recette de daube de bœuf est-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de bœuf ne contient pas de gluten. Vérifiez aussi le concentré de tomate et les olives noires du commerce.
Comment conserver cette daube de bœuf aux carottes et aux olives noires ?
Conservez-la trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Elle supporte aussi très bien la congélation en portions.
Peut-on servir ce plat mijoté le jour même ?
Oui, servez-le bien chaud dès la fin de cuisson. La viande doit être tendre, et la sauce doit napper les carottes et les olives noires.
Quelles variations peut-on essayer avec cette daube de bœuf ?
Vous pouvez ajouter un zeste d’orange ou quelques champignons en fin de cuisson. Pour une version plus rustique, remplacez une partie des carottes par du céleri branche.
