Préparation :
- La veille, coupez le bœuf en gros morceaux réguliers. Émincez les oignons et tranchez les carottes en rondelles épaisses. Placez la viande, les légumes, l'ail, le laurier et le thym dans un grand saladier, puis versez le vin rouge dessus. Couvrez et laissez mariner au frais.
- Sortez la viande de la marinade et égouttez-la soigneusement. Filtrez la marinade pour récupérer le vin et les aromates séparément. Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive et faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. La viande doit colorer sans brûler.
- Ajoutez les oignons, les carottes et l'ail dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez pour bien enrober les sucs. Incorporez ensuite le concentré de tomate, puis versez la marinade filtrée et le bouillon. Grattez bien le fond pour dissoudre toutes les saveurs.
- Ajoutez le laurier, le thym, le sel et le poivre. Portez à frémissement, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement. La sauce doit rester souple et légèrement nappante, jamais bouillante à gros bouillons.
- Remuez de temps en temps pendant la cuisson. Vérifiez la tendreté de la viande vers la fin. Elle doit s'effilocher facilement à la fourchette. Si la sauce paraît trop liquide, laissez réduire à découvert quelques minutes.
- Servez la daube de bœuf à la provençale bien chaude. Retirez les herbes avant le service si vous le souhaitez. Accompagnez-la de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou d'une polenta crémeuse.
Conseils :
- Préparez la marinade la veille pour obtenir une viande plus parfumée et plus tendre.
- Égouttez bien le bœuf avant de le saisir, sinon il colore moins et rend trop d’eau.
- Laissez frémir très doucement pour garder une sauce souple et une viande moelleuse.
- Si la sauce manque de corps, retirez le couvercle en fin de cuisson et laissez réduire.
- Servez la daube de bœuf avec des pâtes fraîches, des pommes de terre vapeur ou une polenta crémeuse.
FAQs :
Peut-on préparer la daube de bœuf à l’avance ?
Oui, c’est même meilleur le lendemain. Les saveurs de vin rouge et d’herbes se développent davantage après une nuit au frais.
Peut-on remplacer le vin rouge dans cette recette de bœuf mijoté ?
Oui, mais le goût sera différent. Utilisez un bouillon de bœuf plus concentré, avec un peu de jus de raisin rouge non sucré si besoin.
Cette daube de bœuf est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Pas en l’état, à cause de la farine. Remplacez-la par de la fécule de maïs ou une farine sans gluten pour lier la sauce.
Comment conserver ce plat mijoté après cuisson ?
Laissez refroidir, puis placez la daube dans un récipient hermétique. Elle se garde trois jours au réfrigérateur et se réchauffe à feu doux.
Peut-on servir la daube de bœuf froide ?
Ce n’est pas l’idéal. Cette cuisine provençale se déguste chaude, car la sauce est plus agréable et la viande plus fondante.
Quelles variations peut-on faire pour ce repas familial ?
Vous pouvez ajouter des champignons ou quelques olives noires en fin de cuisson. Cela renforce le côté méditerranéen sans compliquer la recette.
