Préparation :
- Faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Salez et poivrez les cuisses de poulet, puis déposez-les côté peau vers le bas. Laissez-les dorer sans les bouger jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retournez les cuisses de poulet et ajoutez les échalotes pelées autour. Laissez-les devenir légèrement translucides et commencer à colorer. Ajoutez l'ail écrasé, le thym et la feuille de laurier.
- Versez le cidre brut pour déglacer. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs. Laissez réduire quelques minutes, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool s'adoucisse nettement.
- Ajoutez le bouillon de volaille, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement. La viande doit devenir tendre et la sauce réduire lentement. Les échalotes doivent rester fondantes, sans se défaire complètement.
- Retirez le couvercle, versez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement. Laissez la sauce napper la cuillère et prendre une texture onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si besoin.
- Servez bien chaud avec les échalotes et la sauce autour des cuisses. La peau doit rester dorée et la sauce bien brillante. Accompagnez ce plat de pommes de terre vapeur, de riz ou de tagliatelles fraîches.
Conseils :
- Sortez les cuisses du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour une peau mieux dorée.
- Faites réduire le cidre avant d’ajouter le bouillon pour concentrer la saveur du plat.
- Choisissez des échalotes fermes et de taille moyenne pour qu’elles gardent une belle tenue à la cuisson.
- Servez ce poulet aux échalotes avec des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce.
- Ajoutez la crème hors gros bouillon pour éviter qu’elle ne tranche dans la sauteuse.
FAQs :
Peut-on préparer cette cuisse de poulet au cidre à l’avance ?
Oui, ce plat mijoté se prépare très bien quelques heures à l’avance. Réchauffez-le doucement à feu doux pour préserver la texture de la sauce.
Quel cidre brut choisir pour cette recette ?
Prenez un cidre brut bien sec, pas trop sucré. Il donnera une sauce plus équilibrée et plus nette en goût.
Comment remplacer la crème fraîche épaisse ?
Vous pouvez utiliser une crème légère, mais la sauce sera moins onctueuse. Une crème végétale cuisine fonctionne aussi pour une version sans lactose.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, la cuisse de poulet au cidre est naturellement sans gluten si le bouillon l’est aussi. Vérifiez simplement l’étiquette du bouillon de volaille.
Combien de temps conserver les restes de poulet aux échalotes ?
Conservez-les deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon.
Peut-on servir ce plat froid ?
Oui, mais il est meilleur chaud, quand la sauce reste nappante. Froid, il se déguste plutôt en version repas familial ou buffet.
