Préparation :
- Commencez par préparer les pommes. Pelez-les, retirez le cœur, puis coupez-les en fines lamelles régulières. Arrosez-les aussitôt de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent et pour garder une belle fraîcheur.
- Concassez grossièrement les noisettes. Faites-les torréfier quelques minutes dans une poêle sèche, juste assez pour faire ressortir leur parfum. Laissez-les tiédir, puis mélangez-les avec le sucre, la cannelle, le sucre vanillé et la pincée de sel.
- Faites fondre le beurre doucement. Beurrez légèrement un grand plat à tarte ou un moule rond. Déposez une première feuille de pâte filo, puis badigeonnez-la de beurre fondu. Recommencez en superposant les feuilles, en laissant dépasser les bords pour former un dessus croustillant.
- Répartissez les pommes au centre, en couches souples et homogènes. Parsemez les noisettes sucrées entre les lamelles pour bien parfumer l’ensemble. Rabattez ensuite les bords de pâte vers le centre, sans trop serrer, afin de garder un aspect léger et irrégulier.
- Badigeonnez le dessus avec le reste de beurre fondu. Saupoudrez un peu de sucre pour favoriser une belle coloration dorée. Enfournez jusqu’à ce que la croustade soit bien croustillante, bien dorée, et que les pommes soient tendres sans se déliter complètement.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Ce temps de pause permet à la garniture de se stabiliser et aux parfums de se développer. Servez la croustade tiède, découpée en parts généreuses, avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace si vous le souhaitez.
Conseils :
- Choisissez des pommes légèrement acidulées pour garder une garniture fondante, mais pas trop sucrée.
- Torréfiez les noisettes à sec jusqu’à une légère coloration pour renforcer leur goût sans amertume.
- Travaillez vite avec la pâte filo et couvrez les feuilles non utilisées avec un torchon humide.
- Badigeonnez chaque feuille de beurre finement pour obtenir une croustade aux pommes bien croustillante.
- Servez la croustade tiède, juste après un court repos, pour une texture plus stable et plus gourmande.
FAQs :
Peut-on préparer la croustade aux pommes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les pommes et le mélange aux noisettes quelques heures avant. Montez la croustade au dernier moment pour garder la pâte filo croustillante.
Comment conserver cette pâtisserie rustique ?
Conservez-la au réfrigérateur, bien couverte, pendant deux jours maximum. Réchauffez-la quelques minutes au four pour retrouver un peu de croustillant.
Peut-on remplacer les noisettes dans ce dessert aux fruits ?
Oui, des amandes concassées ou des noix fonctionnent très bien. Faites-les aussi torréfier pour développer leur parfum.
Cette croustade aux pommes est-elle adaptée sans gluten ?
Non, la pâte filo contient généralement du gluten. Pour une version sans gluten, il faut utiliser une pâte adaptée du commerce ou une autre base de dessert.
Peut-on faire cette croustade aux pommes sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une margarine végétale adaptée à la cuisson. Vérifiez aussi que la pâte filo choisie ne contient pas de lait.
Faut-il servir la croustade aux pommes chaude ou froide ?
Elle est meilleure tiède, juste après le repos. Servie froide, elle reste bonne, mais la pâte perd un peu de croustillant.
