Préparation :
- Préchauffez le four et préparez tous les éléments à portée de main. Coupez les croissants en deux dans la longueur sans les séparer complètement. Réservez le jambon et le fromage râpé, car le montage doit rester rapide.
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis ajoutez la farine d’un coup. Mélangez vivement pour obtenir un roux lisse et homogène. Versez le lait peu à peu en fouettant, jusqu’à obtenir une béchamel nappante et sans grumeaux.
- Assaisonnez la béchamel avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Laissez-la épaissir légèrement, puis retirez-la du feu. Glissez une tranche de jambon dans chaque croissant ouvert, en la pliant pour qu’elle tienne bien.
- Déposez les croissants garnis dans un plat de cuisson. Nappez généreusement de béchamel, en laissant un peu de sauce pénétrer à l’intérieur. Répartissez le fromage râpé sur le dessus pour former une surface bien gratinée.
- Enfournez jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les bords des croissants deviennent croustillants. Servez aussitôt, quand la béchamel est encore crémeuse et le fromage légèrement filant.
Conseils :
- Utilisez des croissants de la veille pour éviter qu’ils ne s’écrasent au montage.
- Fouettez la béchamel sans arrêt au début pour obtenir une sauce lisse et sans grumeaux.
- Ajoutez le fromage râpé en deux fois pour un gratin plus régulier et plus doré.
- Glissez le jambon bien plié dans la fente pour limiter les débordements à la cuisson.
- Servez les croissants gratinés dès la sortie du four pour garder le contraste entre fondant et croustillant.
FAQs :
Peut-on préparer les croissants gratinés au jambon et à la béchamel à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la béchamel quelques heures avant. Montez les croissants juste avant d’enfourner pour éviter qu’ils ramollissent.
Quelle farine utiliser pour la béchamel de cette recette ?
La farine de blé classique fonctionne très bien. Une farine fluide aide aussi à obtenir une sauce sans grumeaux plus facilement.
Peut-on remplacer le lait dans cette recette de croissants gratinés ?
Oui, un lait végétal non sucré peut convenir. Choisissez-le nature pour ne pas modifier le goût du gratin.
Comment conserver les croissants gratinés après cuisson ?
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les au four pour retrouver le croustillant du dessus.
Peut-on servir ce brunch salé froid ou tiède ?
Cette recette est meilleure chaude, juste sortie du four. Tiède, elle reste agréable, mais le fromage est moins filant.
Comment adapter cette recette de cuisine familiale sans lactose ?
Utilisez du beurre et du lait sans lactose, puis choisissez un fromage râpé adapté. La texture restera proche de la version classique.
