Crème dessert à la vanille et au caramel de sarrasin

Préparation :

1. Faites chauffer le lait avec la crème, la gousse de vanille fendue et ses graines. Chauffez à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements. Laissez infuser hors du feu pour obtenir une base bien parfumée.
2. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena dans un saladier. Le mélange doit devenir plus clair et lisse. Versez ensuite le lait chaud en filet, en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
3. Reversez la préparation dans la casserole. Faites épaissir à feu doux, en remuant constamment avec une spatule. Arrêtez dès que la crème nappe la cuillère et devient soyeuse.
4. Préparez le caramel de sarrasin dans une petite casserole. Faites fondre le miel avec le beurre demi-sel et la pincée de sel. Ajoutez les grains de sarrasin grillés, mélangez, puis laissez tiédir pour obtenir un caramel croquant et brillant.
5. Répartissez la crème vanillée dans des verrines ou des ramequins. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur jusqu’à ce que la texture soit bien prise. Juste avant de servir, ajoutez le caramel de sarrasin sur le dessus.

Conseils :

• Infusez la vanille dix minutes hors du feu pour obtenir une crème dessert vanille plus parfumée.
• Versez le lait chaud en filet sur les jaunes pour éviter de cuire les œufs trop vite.
• Remuez sans arrêter à feu doux pour garder une crème onctueuse et sans grumeaux.
• Laissez le caramel de sarrasin tiédir avant de garnir, afin de conserver son croquant.
• Servez la crème bien froide pour un dessert en verrine plus net et plus agréable.
• Ajoutez le caramel juste avant de servir pour éviter qu’il ne ramollisse au réfrigérateur.

FAQs :

Peut-on préparer cette crème dessert vanille à l’avance ?
Oui, préparez-la la veille sans problème. Gardez le caramel de sarrasin à part et ajoutez-le au dernier moment.

Comment remplacer la maïzena dans cette crème dessert vanille ?
Vous pouvez la remplacer par de la fécule de pomme de terre, en même quantité. La texture sera très proche.

Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, la recette peut être sans gluten si votre maïzena et vos grains de sarrasin sont certifiés sans contamination. Vérifiez aussi le miel aromatisé si vous en utilisez un autre.

Peut-on faire cette crème dessert sans lactose ?
Oui, remplacez le lait entier et la crème liquide par des versions sans lactose. Le résultat restera crémeux, mais un peu moins riche.

Comment conserver ce dessert en verrine ?
Conservez les verrines couvertes au réfrigérateur pendant 48 heures maximum. Ajoutez le caramel de sarrasin seulement au moment de servir.

Peut-on servir cette crème dessert vanille tiède ?
Oui, mais elle est meilleure froide. Tiède, la texture reste plus souple et le caramel perd un peu de son croquant.