Préparation :
- Rincez l’orge perlée sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire. Pelez les navets et les carottes, puis coupez-les en morceaux réguliers. Émincez les oignons et hachez l’ail finement.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Faites dorer le poulet sur toutes ses faces, puis ajoutez les oignons et l’ail. Laissez-les devenir translucides et légèrement colorés avant d’ajouter les épices.
- Ajoutez les navets, les carottes, l’orge perlée et les abricots secs. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients de jus et d’épices. Versez le bouillon de volaille, salez, poivrez, puis portez à frémissement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que l’orge soit tendre et que le poulet soit bien cuit. Les navets doivent devenir fondants sans se défaire complètement. Remuez de temps en temps pour éviter que l’orge n’attache au fond.
- Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez le couscous d’orge bien chaud dans un grand plat, avec le poulet, les légumes et les abricots répartis harmonieusement. Arrosez d’un peu de jus de cuisson juste avant de servir.
Conseils :
- Rincez l’orge jusqu’à eau claire pour limiter l’amidon et obtenir un mijoté plus net.
- Coupez navets et carottes en morceaux réguliers pour une cuisson homogène et fondante.
- Faites dorer le poulet avant le bouillon pour renforcer le goût du plat mijoté.
- Ajoutez les abricots secs en début de cuisson pour qu’ils parfument le jus sans se défaire.
- Remuez l’orge à mi-cuisson pour éviter qu’elle attache au fond de la cocotte.
- Servez avec un filet de jus et un peu de coriandre fraîche pour une finition plus vive.
FAQs :
Peut-on préparer ce couscous d’orge au poulet à l’avance ?
Oui, ce plat mijoté se prépare très bien quelques heures avant. Réchauffez-le doucement avec un peu d’eau ou de bouillon pour détendre l’orge perlée.
Peut-on remplacer le poulet par une autre viande ?
Oui, vous pouvez utiliser de la dinde ou de l’agneau en morceaux. Adaptez simplement le temps de cuisson selon la viande choisie.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Non, l’orge perlée contient du gluten. Pour une version sans gluten, remplacez l’orge par du riz complet ou du millet.
Peut-on conserver ce couscous d’orge au poulet au réfrigérateur ?
Oui, il se conserve trois jours dans une boîte hermétique. Réchauffez-le à feu doux pour garder des légumes encore fondants.
Peut-on servir ce plat froid ?
Oui, il se mange aussi tiède ou froid. C’est pratique pour un déjeuner à emporter ou une cuisine familiale de la veille.
Que faire si je n’ai pas d’abricots secs ?
Remplacez-les par des raisins secs ou des pruneaux coupés en petits morceaux. Vous garderez une note sucrée qui équilibre bien les navets.
