Préparation :
- Épluchez les oignons et les carottes, puis coupez-les en morceaux réguliers. Détaillez le potimarron en cubes, sans retirer sa peau si elle est fine. Rincez les pois chiches et coupez le cabillaud en gros morceaux.
- Faites revenir les oignons et les carottes dans l'huile d'olive avec l'ail. Ajoutez le ras el hanout et le paprika doux. Laissez les épices chauffer juste assez pour libérer leur parfum.
- Ajoutez le potimarron et les pois chiches, puis versez le bouillon de légumes. Laissez mijoter jusqu'à ce que le potimarron devienne tendre mais encore intact. La sauce doit rester souple et légèrement parfumée.
- Pendant ce temps, préparez la semoule avec de l'eau chaude salée selon votre habitude. Égrenez-la à la fourchette pour obtenir une texture légère. Elle doit rester bien séparée et moelleuse.
- Ajoutez le cabillaud dans la sauce en fin de cuisson. Laissez-le pocher doucement jusqu'à ce qu'il devienne nacré et qu'il se détache en larges pétales. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Dressez la semoule dans un grand plat, puis répartissez dessus les légumes, les pois chiches et le cabillaud. Nappez avec un peu de bouillon de cuisson et terminez avec la coriandre fraîche ciselée.
Conseils :
- Coupez le potimarron en cubes réguliers pour une cuisson homogène et une tenue parfaite dans le bouillon.
- Ajoutez le cabillaud seulement en fin de cuisson, pour garder une chair nacrée et moelleuse.
- Égrenez la semoule à la fourchette juste avant le service, avec un filet d’huile d’olive si besoin.
- Goûtez le bouillon avant d’ajouter le poisson, car les pois chiches absorbent déjà une partie du sel.
- Servez avec de la coriandre fraîche et un quartier de citron pour relever le couscous de la mer.
- Choisissez un cabillaud bien épais, car il se tient mieux pendant le pochage dans la sauce.
FAQs :
Peut-on préparer ce couscous de la mer à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture légumes-pois chiches quelques heures avant. Réchauffez doucement avant d’ajouter le cabillaud au dernier moment.
Comment conserver ce couscous de la mer au cabillaud ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 jours maximum. Gardez si possible la semoule séparée pour éviter qu’elle ne ramollisse.
Peut-on remplacer le cabillaud dans cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser du lieu, du colin ou du merlu. Choisissez un poisson à chair ferme pour qu’il reste intact dans le bouillon.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Non, la semoule classique contient du gluten. Remplacez-la par du millet, du quinoa ou une semoule de maïs sans gluten.
Le couscous de la mer se sert-il chaud ou froid ?
Il se sert chaud, juste après le pochage du poisson. Froid, il perd une partie de son moelleux et de ses arômes.
Peut-on varier les légumes dans ce plat d’automne ?
Oui, vous pouvez ajouter du navet, de la courge butternut ou des courgettes. Ajustez simplement le temps de cuisson selon la fermeté des légumes.
