Préparation :
- Préchauffez le four et préparez la courge. Coupez-la en deux dans la longueur, puis retirez les graines avec une cuillère. Creusez légèrement la chair pour gagner de la place, en laissant des bords assez épais pour garder une bonne tenue à la cuisson.
- Faites cuire le riz dans le bouillon de légumes jusqu’à ce qu’il soit juste tendre. Pendant ce temps, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, puis ajoutez les champignons coupés en petits morceaux et l’ail haché. Laissez l’eau de cuisson s’évaporer complètement pour obtenir une garniture moelleuse, mais pas humide.
- Mélangez le riz cuit avec les champignons poêlés, le persil plat ciselé, le sel, le poivre et la moitié du comté râpé. La farce doit être bien liée, parfumée et souple. Remplissez généreusement les demi-courges avec cette préparation, en tassant légèrement sans écraser la chair.
- Parsemez le reste du comté sur le dessus. Déposez les demi-courges dans un plat allant au four, puis enfournez jusqu’à ce que la chair soit tendre et que le fromage forme une croûte dorée. La surface doit être gratinée, avec des bords légèrement caramélisés.
- Servez la courge bien chaude, entière ou en belles portions. La chair doit se détacher facilement à la cuillère, tandis que le riz reste distinct et les champignons bien visibles dans la farce. Ajoutez un dernier tour de poivre si besoin, juste avant de servir.
Conseils :
- Faites bien évaporer l’eau des champignons pour éviter une farce détrempée.
- Gardez la chair de courge assez épaisse pour que les moitiés tiennent à la cuisson.
- Râpez le comté juste avant le montage pour obtenir un gratin plus fondant.
- Servez avec une salade verte croquante pour équilibrer la richesse du fromage.
- Ajoutez quelques noix concassées dans la farce pour une texture plus gourmande.
FAQs :
Peut-on préparer cette courge farcie au riz à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce quelques heures avant. Garnissez la courge au dernier moment, puis enfournez juste avant de servir.
Quels champignons utiliser si je n’ai pas de champignons de Paris ?
Les champignons de Paris fonctionnent très bien, mais des pleurotes ou des champignons bruns conviennent aussi. Coupez-les finement pour une cuisson homogène.
Cette recette de courge rôtie est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si votre bouillon de légumes ne contient pas d’additifs avec gluten. Vérifiez simplement l’étiquette avant usage.
Peut-on remplacer le comté par un autre fromage ?
Oui, l’emmental, le beaufort ou le gruyère fonctionnent très bien. Choisissez un fromage à pâte pressée pour obtenir un gratin fondant et doré.
Comment conserver les restes de cette recette d’automne ?
Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours. Réchauffez-les au four pour garder le dessus gratiné.
Peut-on servir cette courge farcie au riz froide ?
Elle se mange surtout chaude, car le fromage reste plus fondant. Vous pouvez aussi la servir tiède, en portions, pour un buffet automnal.
